【自由基連鎖反應】加速老化現象及疾病或是引發疾病 ，是為百病之源

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對抗老化-認識自由基的危害 中山醫學大學 營養科學碩士 宋威徹

怕老、怕胖、怕生病、怕得癌症，是現代文明人所懼怕疾病之一，現代生活環境中充滿著各式各樣的污染源，如紫外線、X-光、化學藥品、農藥、食品添加物等，這些物質都會促使人體產生許多自由基，進而誘導各種疾病的產生。到底自由基是什麼？對人體的影響真有那麼大嗎？有沒有辦法可以減輕自由基對身體的傷害呢？ ■ 認識自由基 (free radicals) 由於體內細胞電子的特性，皆是兩兩成對，自由基是一種奇數電子的離子或不成對的單電子，它的性質非常活潑，會尋找細胞膜中的脂質，使脂肪產生過氧化作用。體內自由基存在時，好比婚姻的第三者，會競爭迫害健康細胞的成對電子，產生電子轉移的反應現象，這個化學反應可以統稱為氧化，會使組織細胞失去正常功能，甚至破壞遺傳DNA，造成突變引起癌症。其實自由基是無所不在的，人之所以會老，也是因為我們的身體不斷進行著氧化還原作用，這一連串的氧化作用會產生許多不安定的氧分子，這些不安定的氧分子就是近年來被生化學家稱為百病之源的「自由基」。 ■ 自由基對健康的危害 環境中充斥著產生自由基的誘發因子，人體正常運作時即會產生自由基，如壓力、藥物代謝、呼吸、抽煙、飲酒、慢性疾病及食用油炸烹調過程中也會帶來自由基等，根據科學研究證實:與自由基相關的疾病，至少有一百多種以上，自由基會破壞各種細胞組織，例如脂肪的氧化作用會使血管硬化及引起心臟疾病，並促使細胞老化、死亡、免疫系統失調、癌症、糖尿病、老年痴呆、巴金森氏症、白內障、關節炎、皮膚鬆弛老化…等,上百種的疾病症狀都與自由基有關。 根據台灣地區十大死亡原因來分析，由自由基引起的相關十大死因有超過一半以上，如慢性疾病惡性腫瘤、腦血管疾病、心臟疾病、糖尿病、慢性肝病及肝硬化腎炎、腎症候群及腎變性病等，都是自由基的傷害所交出來的成績單。 ■ 如何對抗自由基 近年來醫學專家經過一連串科學的研究後發現，自然界中有許多天然的抗氧化劑，可中和、清除體內的自由基，防止身體細胞受到破壞，並且保護細胞進而提升免疫力、防止慢性疾病及惡性腫瘤的發生機率。一般保健者對於抗氧化營養的補充，是體內第一道防線，可清除體內自由基，減少自由基對身體細胞的傷害。 ■ 攝取抗氧化營養來對抗自由基： ．抗氧化營養素 種 類 特 性 主 要用途 來 源 維他命Aβ胡蘿蔔素 1 β胡蘿蔔素是維生素A的前驅物，在人體內具有抗氧化的功效。 2 為脂溶性維他命，其抗氧化的特性可與脂質過氧化物結合。 1維持正常的視覺。 2維持正常上皮細胞組織的正常及型態機能。 3 維持動物正常的骨骼發育。 動物肝臟、鰻魚、小魚乾 、魚肝油、蛋、牛奶、奶油、乳製品、黃綠蔬菜、花椰菜、紅白蘿蔔、籚筍、南瓜、甜瓜、芒果、杏仁。 維他命C 1 維他命C亦稱抗壞血酸，是一種水溶性維生素，在日常新鮮水果及蔬菜中含量很多，屬於水溶性維他命，較不會有蓄積的問題。 2 能捕捉自由基，使細胞及DNA能免於自由基的傷害。 3 維生素C可以幫助被氧化後的維生素E再次被還原。 4， 加強免疫功能 1 參加體內氧化還原反應，具有抗氧化功能。 2 可防癌抗老化，保護細胞。 3 具有促進膠原形成，防止血栓及健全結締組織的功用。4， 預防病源的感染，協助干擾素的分泌，增強免疫力的提升。 馬鈴薯、果汁、柑橘、橘子、檸檬類、黑醋栗、青椒、芒果、甘藍菜、葡萄柚、柚子類、草莓類、綠葉蔬菜類、蕃茄、玉米、生菜 維他命E 1維他命E屬脂溶性維生素，細胞膜重要的組織。 2 維他命Ｅ會增加氧氣的效率，所以它可以增進身體適能性。 3 維他命Ｅ是一種強力的抗氧化劑，可防止老化。 1 抗氧化功能防止血管內的血液凝固，促進血液循環，預防膽固醇及中性脂肪組織阻塞血管，避免腦中風及心血管疾病發生率。 2 維他命Ｅ是一種強力的抗氧化劑，可防止老化、保持青春活力。 麥胚油、葵花子、葵花油、杏仁、美乃滋、麥胚、人造奶油、花生醬、黃豆油、全麥類麥芽油、芥蘭蔬菜油芽菜類、菠菜、花椰菜   ．近年來新研發的抗氧化營養有 1、葡萄子萃取物： 根據法國科學院的試驗報告，說明葡萄子是強而有效的抗氧化劑，能力為維 生素E的50倍，維生素C的20倍。可以讓您年輕有活力。 食物來源：紅葡萄、白葡萄、葡萄皮、葡萄種子、紅酒等是花青素相當優良的來源。 2、茄紅素： 茄紅素（Lycopene）是番茄紅色的天然色素，它是番茄裡的天然抗氧化物質， 由於人體無法製造茄紅素，必須由外界攝取，其在人體的生理機能調節方面佔重要的角色。 食物來源：紅色的番茄、紅西瓜、紅肉李、櫻桃、紅葡萄柚、木瓜等都含有茄紅素。 3、芝麻素： 芝麻種子不易消化且熱量高，含有多量的油脂質，必須經過萃取方能被人體吸收。芝麻素是從千分之5的芝麻種子中透過高科技的萃取，才能從芝麻裡萃取出具有功效性的芝麻素。 食物來源：黑芝麻、白芝麻 4、綠茶萃取物： 綠茶萃取物中的多酚類物質-兒茶素(catechins)，具有促進新陳代謝，清除有害 物質的作用。 食物來源：綠茶   ．抗氧化營養的正確攝取與補充注意事項 以上介紹了數種抗氧化的營養成分，提出以下建議供您參考： 1. 由於環境的汙染、工作的壓力及手機電腦的頻繁使用，抗氧化營養的補充對於現代人的健康，已是不可獲缺的養生觀念。 2. 傳統的維生素A、C、E，雖然也具有抗氧化及容易攝取獲得的特性，但其功效與新一代抗氧化營養素來比較，由於功能上的差異退居第二線，但因其本身有特定的營養素功能，在日常生活中仍不可缺少。 3. 維生素A可以維持上皮細胞的健康，但其為脂溶性維生素，容易累積體內,造成身體的負擔，建議可以從食物中的紅蘿蔔、南瓜、肝臟中攝取即足夠。 4. 維生素C是水溶液維生素，在體內較不容易蓄積保留，而且經過烹調加熱後易被破壞，所以容易缺乏，建議三餐飲食要注意新鮮蔬菜水果的攝取，若無法均衡的飲食，建議可以食用綜合維他命來補充不足。 5. 油脂的攝取是體內生合成內分泌所必需的成份之一，也是飲食中增添食物香味、口感所必須，尤其是植物性的油脂，含有豐富的脂溶性維生素E，是人體內的抗氧化營養，建議可以適當的攝取。 6. 抗氧化營養是醫學界努力研究開發的對象，找尋比以往更有效、更安全的抗氧化產品，如近年來所陸續開發出葡萄子萃取物、蕃茄紅素及芝麻素等，其功效均較以往營養素更強；以葡萄子為例，其抗氧化的功效比傳統的維生素E強50倍，比維生素C強20倍。 7. 葡萄子萃取物是愛美的女性可以作為吃的美容保養品來食用。 8. 番茄紅素經許多研究報告指出可以預防男性疾病，並可藉其抗氧化作用來對抗紫外線所產生的自由基，是男女老少皆可補充的營養。 9. 芝麻素是近年來日本熱門的新抗氧化營養素之一，它可以促進維生E抗氧化功能的加成發揮,及目標性對於肝臟抗氧化及解毒功能的保護效益，對於工作壓力大的上班族，是非常合適的保健食品之一。 ■ 結論 隨著物質生活水準的提高，伴之而來的是飲食不均衡，攝取過多的熱量、脂肪，過少的纖維質、維生素及礦物質，因此慢性疾病的罹患率逐年提高。適當及儘早的補充抗氧化營養素，將有助於抵抗自由基的攻擊、延緩老化、更重要的是能達到預防疾病的效果。   資料來源 : http://www.brands.com.tw/cms.www/main.aspx?sid=317