三杯透抽、麻油雞湯

 

窗外的西風依舊從落地窗的隙縫沁進屋裏，形成一股頹糜的氣氛，不知不覺傍晚了，打開了客廳柔和的燈光，才覺得有一股暖意、希望。

 

一如往常，傍晚總是一天中最忙碌的時間，趕著料理今天的晚餐，聽著街上車水馬龍的聲音，時間是那麼緊迫，為了讓疲憊的歸人感受到家的支持力，在各個角落裏，都有著一群和我一樣平凡但努力趕製家餚的婆婆媽媽。

 

▼      這是拔拔前幾天就指定要吃的”三杯透抽”，我盡可能回想著娘家媽媽教過我做的三杯，也希望這道菜做起來有媽媽的味道，老公一入家門，馬上就說 : “煮了什麼，這麼香”，這對不是太會作菜的我來說，無疑是一種最大的鼓勵。

 

 

▼      使用100%的葡萄籽油先將薑片、蒜粒爆香，蒜粒要爆到呈金黃色，薑片可以用刀背敲一敲，今天的菜色比較適合快炒，於是拿出了”阿媽牌生鐵鍋”，總覺得這樣的菜色，很適合這麼古味的鍋子。

 

▼      爆香後，倒入預先調製好的調味料，小火煮2分鐘，倒入預先汆燙好的透抽，開大火炒1分鐘，同時入1大匙麻油，再入九層塔、辣椒，拌炒至軟即可盛盤

調味料 : 醬油膏1T、醬油1T、冰糖1T(打成粉狀)、烏醋1T、米酒2T

 

▼      因為害怕手忙腳亂，一向都把所有要製作的材料切洗好分類，包括爆香料也是要分清楚，才不會有忘了的問題。天氣愈冷，高麗菜的品質好的沒話說，非常的脆綠、新鮮。

 

▼      麻油雞湯的作法，都大同小異，但是我比較喜歡阿基師版本的作法，一般會使用麻油爆香，但這樣會破壞亞麻仁油酸的營養，於是一樣使用葡萄籽油將薑片煸香，雞肉塊可以先汆燙過再炒，炒至有焦香味出來後，入米酒，米酒的份量依喜好自己訂，我約倒了1/3瓶的米酒，繼續拌炒約3分鐘。

 

▼      選擇陶鍋來煨這鍋麻油雞湯是不錯的選擇，喝上一碗麻油雞湯，心口都會暖暖的哦~~

 

▼      直接將水倒入即可開火煮，到煮滾後，因鍋子而異，有的鍋子要煮很久才會軟爛，我約是水滾後，轉小火煮了15分鐘。

 

 

 

▼      看著爐台上這兩只帶著媽媽味道的炒鍋和湯鍋，有回到兒時記憶的感覺。阿基師是說麻油雞湯可以不用入鹽巴，喜歡重鹹的人自己斟酌囉~~鍋內的雞湯還在強強滾，煲湯最怕噗鍋，所以得一直顧著到能轉小火為止。

 

 

 

▼      15分鐘過後，掀蓋開大火入2大匙的麻油，大滾個1分鐘，蓋上鍋蓋，隨即關火悶著，約再10分鐘，香濃滋補的麻油雞湯完成囉~~今天會想煮這個湯的原因是因為拔拔和寶貝的手腳都較冰冷，昨天半夜，拔拔的手很冷，我嚇了一跳，還好打呼很大聲，沒事不用擔心，於是決定給他們父女倆補一下，很高興的是寶貝一直說湯很好喝，本來擔心這鍋湯喝不完，沒想到見底了，好厲害的父女倆。

 

▼      這是父女倆最愛的蔬菜之一，兩個人還會為了搶吃不到洋菇互相不滿

 

▼      台灣高山產的高麗菜，真的不是其他國家進口的高麗菜可以相比的，吃過很多品種的高麗菜，在脆度、甜度上，還是梨山高麗菜最好吃，進口的高麗菜經常都帶著一種難以下嚥的土味。