照燒雞腿排

星期日和小妹全家去貴族世家吃中飯，總金額達880元，就有送牛排或雞腿排，於是我選擇了雞腿排，早上一直煩悶著不知要做什麼好，想了一下椒麻雞好像不錯，但寶貝不能吃辣，蜜汁雞排好了，但剛好家裏沒有蜂蜜了，來做個澄汁雞排好了，但也足夠的材料，算了，想了一下，有點懷念吉野家的雞錦丼，於是決定來做照燒雞腿排。

 

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淋上照燒醬汁的雞腿排好美味，真的感覺吃到了比吉野家還好吃的雞錦丼。尤其淋上照燒醬汁的白飯太美味囉~~

 

        

 

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沒用過這把不銹鋼平底鍋煎雞排過，今天來試一下它的沾黏效果如何，鍋內加上少許的葡萄籽油燒熱。

        

 

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熱鍋後，將帶皮的那一面雞排放鍋底，真的會有點擔心沾黏不好清洗，總是要試一下才知道

        

 

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蓋上鍋蓋等待的同時，準備開始煮照燒醬汁，這把平底鍋是以前在市場尋到的寶貝，比起專櫃品牌更好用，而不銹鋼的等級不只是#304，而是#316，更耐酸蝕，而且怎麼刷都亮，深度也比較適合台灣人的作菜習慣。

 

        

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照燒醬的比例=>醬油1杯 : 米醂1杯 : 冰糖5大匙，如果能用黑糖也很好，剛好家裏也沒黑糖了，所以一樣把冰糖磨成粉。直接將材料全入鍋後，開中小火煮滾後，慢慢等到變得有稠度就可以了。

 

        

 

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忘了計時，鍋蓋掀起時，把帶皮的那想翻過來，巳經呈現金黃色差不多是可以了，這部份沒有沾鍋，而且雞油還挺多的，其實可以用餐巾紙吸附起來。

 

        

 

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另外一面也完成囉~~開大火把多的油逼出來一下，就可以先盛盤起來備用，沾黏的部份很容易清掉，我沒有使用鋼刷，只有用菜瓜布就完全清理掉了。

 

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盛盤後，就先用剪刀把雞腿排剪成適合的大小

 

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撒上蔥末，其實到這個階段，撒上黑胡椒鹽就可以吃囉~~

 

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此時照燒醬汁也完成囉~~，我的醬汁比例的份量是稍多了些，因為多出來的醬汁可以拿來醃漬、燒烤或淋飯用，只要妥善保存好即可，完成的醬汁如果放涼後，濃稠感會增加不少哦~~有些人為了濃稠度會加入太白粉，但如果自己家裏吃的話就不要勾芡囉~~

 

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好吃的照燒雞腿排冷掉了一樣美味哦~~