蒜味青醬義大利麵

星期六本該是外食的日子，但是因為拔拔要趕工作，加上家裏的麵條類滿多的，於是為了節省外食的時間浪費，今天的中餐就在家裏認份點。

 其實一直想試作青醬義大利麵有一段時間了，坐而言不如起而行吧~~看過多種類的食譜，青醬的作法或多或少都有些許不同，於是我也不拘泥於一定要怎麼做，先上市場找尋需要的材料。

▼   
寶貝指定要吃貝殼麵，這次我沒有找到一般青醬麵所需的松子，所以也沒有使用，但是這盤麵真的太好吃了，完全不輸給任何我在外面吃過的青醬義大利麵。

 

        

▼   
不合睦的父女倆喜歡的麵種也不同，拔拔喜歡吃這種條狀的麵，所以這次我一樣兩種麵都有準備。

 

 

▼   
對我來說，這次青醬義大利麵讓我覺得最麻煩的就是把九層塔擦乾，所以這個工作就交給寶貝來做囉~~她覺得能和媽咪一起在廚房工作是件有趣的事，大概是因為九層塔是她擦乾的，所以今天寶貝也吃了特別多的麵。

 

▼   
大家都說青醬義大利麵是最好準備的，但我還是覺得非常地繁鎖，馬鈴薯的部份先切塊煮熟再打成泥，作用是為了在後續讓麵條可以容易沾上醬汁，而且可以增加濃稠的口感和飽足感，蝦仁用水和米酒先川燙過。

 

▼   
主要用來調味的有鹽巴、義大利香料、粗粒黑胡椒、牛奶油，其中在後製工作中發現牛奶油是讓麵香最主要的調味料之一。

 

▼   
開始製作青醬，把擦乾的九層塔、蒜粒、乳酪粉、葡萄籽油、義大利香料依序放入果汁機開始打汁，在打汁的過程中，可以先開始將義大利麵先行煮熟。

 

 

 

 

▼   
青醬的顏色很美麗，做好後我有馬上試了一下味道，真的很不錯，鹹度全靠起司粉，非常的剛好

 

 

▼   
感覺使用很多的九層塔打出來的醬汁量其實不多，不過在油的控制部份，我其實是邊打邊加，所以實際上不知加了多少的葡萄籽油。

 

▼   
義大利麵和青醬汁都準備好後，後面的工作就簡單了，蒜片入鍋爆香

 

▼   
洋菇先入鍋和蒜片炒香

 

▼   
入煮麵水、馬鈴薯泥、牛奶油、鹽巴，因為有牛奶油的香氣，讓還沒完成的義大利麵巳經感到那種香氣都出來了。

 

▼   
接著將上述的所有材料拌勻，洋菇煮熟，這樣的濃稠度會讓稍後青醬汁容易沾附在麵上。

 

 

▼   
蝦仁於此時再入入即可，太早放入會過熟，放入蝦仁的同時也可將義大利麵放入鍋中

 

▼   
入義大利麵拌炒一下後，再入青醬，基本上入青醬後就可以關火囉~~據說是避免青醬變色，但其實我沒有關火，黑胡椒粒喜歡的話就加多一點，給寶貝吃的話，我沒加那麼多的黑胡椒粒，拔拔吃的麵條我就加很多，起司粉於此時可以依喜好再加入，拌勻即可盛盤。