試鍋

 

上星期犯了嚴重的懶病，加上前兩天和拔拔吵架，完全不想煮飯，但總不能一直找藉口不作飯，這樣有點說不過去，加上昨天買的ASD炒鍋還未開鍋，於是今天就來準備晚餐，主要想要試鍋。

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炒高麗菜通常是我來拿試新鍋的菜色，因為高麗菜需要爆香加大火快炒，剛好可以看出這個鍋子是不是可以讓油煙量減少。

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順便告訴大家如何炒出色香味俱全的高麗菜，以前我總是一直炒不好，不是過熟就是不夠熟，鹹度有時也過重，一點也炒不好吃，家庭主婦當愈久就愈能抓出訣竅，熱鍋後，先入蝦米爆香，因為蒜頭容易焦掉，所以待蝦米爆香得差不多時才入蒜末爆香。

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爆香後，直接入高麗菜，開大火，因為鍋身比較小，需將高麗菜稍微炒一下拌上油，入約1/6~1/5量米杯的水，不過入水時沒有發出令人期待的”唧唧”聲，感覺沒有熱炒的快感，但也因為如此，真的沒有什麼煙。

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大火我是開到這種程度，蓋上鍋蓋稍待一下，期間有開蓋稍微拌一下，透明的鍋蓋能看到裏面是挺方便的。

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開蓋後，直接入鹽巴、蔥段拌炒一下，高麗菜會出水，所以前面不需加水其實也可以的，入鹽巴後，不要拌炒太久，約10~15秒即可盛盤，這樣炒出來的高麗菜會很油亮，但又不需用太多油。

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繼續試鍋子，剛炒完高麗菜沒有洗鍋，直接再入油爆香炒青花菜，沒有發出一般鍋子未洗鍋再炒菜的味道，這點很讚。

 

 

▼刻意補捉開蓋的一瞬間，煙量真的不大，這鍋子有一點其實是優點，但我卻認為是缺點，我喜歡入水時的”唧唧”聲，這樣感覺比較像總舖師在快炒青菜的感覺，不過也因此真的油煙量很少，再用一陣子看是否能維持這個狀況。

▼盛盤後的青花菜非常的脆綠，但是絕對有炒到熟軟，色澤上很剛好，所以也算有滿意這個鍋子啦~~

 

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這是用今天買的大同磁器盛上滷焢肉，純白的顏色總是會讓菜色變得清爽又美麗。

 

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青花菜的菜心不要丟掉，削一削切塊，可以拿來煮湯，所以簡單的煮了道菜心貢丸湯。