超香的簡單滷肉法

 

最近滷肉，我不會像以前這樣滷一大鍋起來，因為一次吃不完，有時第二天不想再吃一樣的東西，於是份量上我會抓得很剛好。



這段時間，娘家媽媽常來我這裏，也重新教我沒什麼花招的滷肉，這樣滷起來的香氣、味道，反而比以往還好。



香辛料只用簡單的蒜頭、蔥白(蔥白甚至可以不用)，調味料僅用冰糖、醬油，而冰箱中的金味王醬油也用完了，我就拿出去年朋友送的陳年蔭油，是嘉義民雄出產的，一直都不知原來嘉義也有這麼棒的蔭油。

 

這次我連作法也稍作改變，蒜頭在一開始就先行爆香，但不要焦哦，沒有特別地去強調做糖色，而只是將冰糖簡單的拌一下，就直接入調味料，然後也隨便拌一下，就加水了。

 

可能是因為陳年蔭油的關係，昨天的滷肉特別的香、味道也特別的好，終於也有媽媽的味道了。