香濃牛奶哈斯麵包(中種法)

 

總會期待星期四的到來，這是寶貝上學讀整天的日子，我有比較空閒的時間可以安心不受干擾地製作麵包，在幾次做麵包的過程，發現製作麵包可以培養耐心、氣定神閒的態度，過程中一點也馬虎不得，一切都要足夠的時間來完成。

 

這一次的食譜是參考”Carol自在生活”的”牛奶哈斯麵包(中種法)”，製作過程總計耗時約近6小時，在製作過程中，全程開啟著”準提神咒”來聽，讓今天的牛奶哈斯也得到諸佛菩薩的加持力哦~~

有圖有真相，看圖說故事~~

 

 

▼      從烤箱取出的那一刻，真的超興奮的，感覺這個牛奶哈斯麵包很難做，但因為能夠完成更覺得有成就感。沒想到，麵團發酵的太好，以致於烤完後，發現它們兩個麵包相親相愛的黏著了，奶油條放得較多，都還殘留在旁邊，熱量頗高，可能會很久的以後才會再做。

 

▼      準備進入程序前，沒有穿圍裙我就不會做事了，固定把圍裙晾在這位子，每日早晨來自東方的陽光，約莫九點半的時間，就會斜射入內，把廚房照得通亮，所以前幾天我也拼命地洗被單。

 

▼      本來該放砧板的掛勾現在因為不需再掛砧板，有一段時間還真不知能拿來做什麼，後來發現了它其實還滿有功用的哦~~

 

▼      原來這個砧板掛勾可以拿來放食譜小抄啦~~這樣備料起來就不用跑來跑去看食譜了，上面記錄著自己看得懂的重點。

 

▼      值得一提的是這次使用的麵粉是”水手牌強力粉(高筋麵粉)”，在揉麵團時馬上感覺到和以往完全不同的輕鬆感，麵團很快就吸足了水份，很容易就達到了”三光”的要求……麵光、手光、盆光。重點是這款麵粉在爬文過程中看到很多人的推薦，無漂白、非基因改造、無修飾澱粉、無防腐劑，這對於自製麵包來說，健康加倍了不少。

 

▼      這次麵團中使用的奶油是”瑞喜心”的純牛奶油，奶香味十足，入口即化，而表面裝飾的奶油一樣使用”安佳無鹽奶油”，這次的麵團也需使用煉乳，便上超市買了這條”鷹牌煉奶”，因為一經開罐只能保存3週，於是只買小瓶裝。

 

▼      實在太開心了，中種麵團的部份，這次只花了不到十分鐘就揉好，放在Le Creuset小藍鍋中等待1.5小時的發酵，現在室溫是28度，看來應該容易發酵成功。

 

▼      趁著等待中種麵團發酵的時間，晾了一早洗好的衣服，怎會這麼多衣服都洗不完，尤其是拔拔的衣服，穿得比別人特別多，現在這時間還不到很冷，連厚的衛生衣都要拿出來穿，明明三天份的襯衫應該配三件的衛生衣，為什麼總共會有五件衛生衣，比我和寶貝的衣服多上很多。

 

▼      待中種麵團發酵好後，再調製主麵團的材料，在製作過程中，雖說揉麵團是件非常累的事，但因為用了好的麵粉，一切都變得很有效率。現在連主麵團+中種麵團全部揉好也發酵好了，在揉麵團的過程中，需要將麵團甩打至可以撐起薄膜的程度，說實在要用手工甩打到撐起薄膜真的很難，我約只甩打了150下，手都沒力了，僅能撐起小小的薄膜。

 

▼      把中種麵團和主麵團混合揉好後，一樣還要再等待40分鐘的時間發酵，發酵完成的牛奶哈斯麵團分成2團滾圓，繼續放入LC鍋中15分鐘，等待麵團醒過來。

▼      趁著等待醒麵團的時間，趕緊來切奶油條，這真的是很難的工作，對於手不太巧的我來說，是非常艱鉅的工作，先切這樣好了，不夠再來切，份量不好抓，切好記得放冰箱，不好軟掉了很難拿取，我就犯了這個錯，還馬上放入冷凍讓它硬一些。

▼      麵團醒好後，就是把它製成橄欖形的樣子，不過我的麵團分得不平均，其中一個的形狀也整得不夠完美，整好的麵團先噴灑些水，再放入烤箱等待40分鐘的發酵，希望能趕得及寶貝放學吃點心的時間，這時可以開始洗鍋碗瓢盆了。

 

▼      發酵完成前的10分鐘，從烤箱中取出麵團，先將烤箱預熱至170度，麵團刷上蛋液後，再劃上4條線。深一點比較好塞奶油條，烤起來的紋路也會較漂亮，烤完後發現自己割得太深了。

 

▼      緊接著塞入剛切好的奶油條，就可以送入烤箱囉~~至此，真的覺得累壞了，不過到這個階段的等待，是令人振奮的。

 

▼      細致的口感，香濃的奶味，這一天辛苦的製作都值得了，也整理得差不多了，還有一點時間吃了一小塊的牛奶哈斯，真是超美味到不行。

 

 

食譜參考:Carol自在生活 : http://tw.myblog.yahoo.com/carol-jay/article?mid=129533&prev=132425&next=127667&l=f&fid=38