奶茶戚風蛋糕(成功的第一次)

 

寶貝抱怨常吃麵包有點膩了，想吃個蛋糕，可是我有幾次不成功的經驗後，讓我有一段時間不敢碰蛋糕，因為孩子這樣的要求，加上老公想吃宵夜，於是我打起精神再次挑戰。

這次過程中，意外地很順利，和前幾次做蛋糕的那種忙碌感完全不同，在製作蛋糕前我想了前幾次失敗的原因後，大概知道是蛋白的問題，於是針對蛋白打發的問題爬了一下文，找到改善的方法。

麵糊è麥香奶茶60cc、葡萄籽油30g、糖15g、低筋麵粉100g、泡打粉1/4小匙再多一些、蛋黃4個

蛋白霜è蛋白4個、糖30g、白醋1/4小匙

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這次蛋糕烤得超成功的，而且口感非常的鬆軟不乾，寶貝馬上要求要先吃一塊才要去睡覺，可是燙得要命要脫膜實在不容易，最後為了小孩想吃的願望，我硬是在熱燙中給它脫模了。

 

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蛋黃入糖又慢速打勻且糖溶，烤箱可以先打開預熱至160度。這個蛋黃因為是有機蛋，而且色度到達11，所以顏色看起來偏橘紅色。

 

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先入葡萄籽油拌勻後，加入麥香奶茶拌勻

 

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麵粉、泡打粉同時過篩入蛋糊，輕輕攪拌均勻，在這過程中最重要的一點是攪拌時不要同一方向，不然蛋糕會變成發糕的口感，這是我前幾次失敗的經驗。

 

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蛋白入白醋用中速打發至出現粗粒泡泡，即可先入一半的糖，再打發至泡泡變得細緻時，再入另一半的糖，持續打發，我打到這個狀況應該可以算是濕性發泡

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後來一直用中速打至這個情況，應該可以算是乾性發泡了，這次蛋白霜能成功全靠這1/4小匙的白醋，利用醋的鹹性特性讓蛋白發泡，這樣就不需加塔塔粉囉~~而且發泡速度超級快。

 

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先取約1/3~1/2的蛋白霜至麵糊中輕輕攪拌均勻，最後再全部倒入蛋白霜中用刮刀由下將蛋白霜翻起拌勻。

 

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用這樣的方法比較不會消泡，輕輕拌就好，前幾次都因為消泡而失敗。

 

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入烤模後，仍然維持麵糊滴落但不會攤開，到這時我有感覺這次會成功，連寶貝也在旁邊一直為我加油，因為這樣我更不能失敗讓孩子失望，要當一個十項全能的媽媽真的好累。

 

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烤箱設定160度、烤40分鐘，在最後10分鐘我把下火關閉，這是剛烤約有15分鐘的樣子。

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到這個程度，我有點擔心會過熟變乾硬，於是拿牙籤先戳一下看熟了沒有，果然還沒，繼續烤吧~~在孩子的世界裏，父母是偉大的，如果我輕言放棄，那麼以後也會造就孩子不能承受挫折的個性，所以絕不能服輸。

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出爐囉~~馬上在砧板上用力敲一下，據說這樣蛋糕吃起來會較鬆軟。

 

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倒扣放涼中，等不及的父女倆一直來吵著要吃，硬著頭皮把它脫模

 

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還好，那種熱燙度，我的手還能忍受，趕快切一切給他們解纏吧~~這次的蛋糕有點入口即化，真的非常的棒，雖然質地可能還不夠綿密，但是口感非常鬆軟，吃進嘴裏，竟然自己都好感動，終於成功了，也抓到訣竅了。