2012佛跳牆

 

除夕的團圓飯也沒有特別要煮些什麼，都是一般的家常菜，老公有指定今年還是要吃佛跳牆，一聽到就覺得是道讓人很累的菜色，還好有了去年的經驗，今年製作起來也算得心應手快了很多，提前一天先將佛跳牆準備好，前置準備工作要花滿多時間的，如果除夕當天才準備肯定來不及。

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才剛做好的佛跳牆，看了一下時間也十點多了，雖然老公很想先吃，但是這是明天要拜拜用的啦~~絕對不可以。

 

 

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前置作業最累的就是材料一堆，我自己準備的佛跳牆是滿家常版的，沒有什麼特別的材料，但是比起去市場買的，自製的佛跳牆又豐富了很多，首先，先來炸蒜粒、栗子。

 

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接著是芋頭，今天我使用了ASD的鍋子來油炸這些材料，發現沒有油爆的問題，和以往炸東西時，鍋子會油爆的狀況，改善了不少。

 

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緊接著鳥蛋入鍋，今年的鳥蛋沒有炸得像去年那麼過火，但發現鳥蛋要炸到皮皺也是挺花時間的。

 

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大白菜煮軟就好，不需熟，大部份的佛跳牆不會用大白菜，因為家裏吃的佛跳牆沒有用什麼高檔的海鮮食材，所以發現使用大白菜後的湯頭會特別的鮮甜，大白菜的份量使用整顆，量也滿多的，過年期間多吃些菜吧~~

 

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開始來舖材料囉~~最底層還是放巳經去除酸味的脆筍，接著就是栗子、排骨酥、芋頭、香菇，其中香菇的部份要先泡軟，其實我也沒泡多軟，因為還要再炸過，就是因為在炸香菇的過程中，才發現不會油爆，真是不簡單。

 

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接著平均舖上剛煮軟的大白菜，煮大白菜的水不要倒掉，剛好可以拿來做高湯水。

 

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緊接著舖上也是炸過的梅花肉(醃漬過)、豬腳筋(膠質)、鳥蛋、干貝，這幾顆干貝真是讓我很心痛，今年一斤大干貝要價1850元~2000元，我光買這些大干貝就花了265元，今年梅花肉的部份，我用得比去年少很多，太白粉的部份也上得較少。

 

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調味料的份量，我直接用這把湯匙為基準，醬油 : 素蠔油 : 烏醋 = 1 : 1 : 1

 

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中間擺上炸好的蒜粒，所有的香味全從這炸香的蒜粒而來，邊煮佛跳牆就聞到一直撲鼻而來的蒜粒香氣。

 

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接著入仿魚翅，這種仿魚翅雖是仿的，但還挺好吃的哦~~高湯的話，我這次入了少一些，只有入約7~8分滿，因為大白菜還會再釋出水份，有了去年噗過的經驗，今年我抓對了高湯的份量，另外今年的高湯其實是拿煮大白菜的水來使用，沒有另外加任何的調味，這樣比較健康，去年還有加雞粉。

 

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一樣使用鑄鐵鍋來製作這道佛跳牆，開火後約5~6分鐘水大滾，轉小火煮15分鐘隨即關火悶30分鐘即可食用，剛起鍋的佛跳牆，我試了一下湯頭的味道，調味很剛好，沒有問題。