刈包之焢肉篇

今天為了準備尾牙的刈包，所以買了五花肉後，請老闆幫我切成面積較大的肉塊，回家後趕緊準備，在我們這種傳統習家庭，尾牙對我們來說很重要，一年有所謂的”頭牙”和”尾牙”，”頭牙”指的是大年初二，而尾牙指的當然就是農曆十二月的初十六，聽婆婆說在這一天拜拜，表示今年非常的有餘，來年的日子才能好過，謹遵老人家的話十多年了，感覺也許婆婆說的也滿有理的。

和一般滷肉程序一樣，只是在調味料上有做一些調整。

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平常較少滷這麼大面積的焢肉，準備起來帶便當也很方便，今天我刻意滷得軟爛，免得寶貝哇哇叫，醬色和糖色這次算做得不錯，俱備了色香味的條件。

 

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滷焢肉的材料準備挺簡單的 : 五花肉、蒜末、蔥段、八角、辣椒、白胡椒粉、醬油4大匙、醬油膏2大匙、冰糖粉2大匙、米醂1大匙、米酒2大匙，以上這些材料是最基本款的滷焢肉材料

 

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很奇怪的是如果肉塊不先煎過，滷起來就是不怎麼美味，平底鍋中不需入油，肉塊平擺入內，開火煎炸。

 

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肉塊表面帶有熟度感，即可入冰糖粉炒糖色，今天的肉塊較大，所以不是那麼好炒糖色

 

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糖色炒好後，就是入辛香料 : 白胡椒粉、蔥段、蒜末、辣椒、八角，持續拌炒至香氣出來後，入米酒拌炒至無酒味

 

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入米醂、醬油、醬油膏拌炒，我今天多花了一些時間在這步驟上，拌炒好後靜置了約10分鐘，希望這時可以入一些味，這期間就先來炒酸菜。

 

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今天使用直徑26公分的鑄鐵鍋，水淹過食材，但是不小心今天水倒多了些，開大火煮滾轉小火煮25分鐘後，悶2小時，但因為水份多收了一些，所以調味竟也剛好不需再調整。

 

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期間在小火煮的過程中，因為水淹過食材一些，煮食過程中水份難免蒸發，所以要將上下層的肉塊稍微換一下位置，如果不想滷汁那麼多的話，那就稍微收乾一下水份。

 

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在滷的過程中，整個家都充滿了香氣，拔拔說他最喜歡在下班一入家門就聞到撲鼻而來的菜香味，我想今天可以滿足他的願望了，今天的焢肉非常的軟爛，入口即化。