到了尾牙的日子，大部份的家庭都會準備刈包、潤餅，我們家也不例外，但人口少的我們，是沒辦法同時準備刈包和潤餅，實在太搞工又份量太多吃不完，於是我只有準備刈包。
刈包要準備的工作較簡單，除了滷焢肉之外就是炒酸菜，其實我自己也沒處理過酸菜，於是決定還是該來研究一下，爬了一下文，各家作法都不同，於是不管別人如何做，就按自己想要的方式去進行。
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在炒的過程中，最重要的是調味料，所以一開始都不敢放太多，邊炒邊酌量，沒想到炒起來還真不錯吃，但實際調味料用量比例因為邊炒邊加，所以有點抓不出來。
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首先買回來的酸菜，泡水2小時，因為我們不敢吃太酸和鹹，而且每家製作出來的酸菜口味也不太一樣，在泡水過程中，也要自己衡量泡水的時間，泡好的酸菜切成自己喜歡的大小。
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熱鍋，入蒜末、蔥段、辣椒爆香
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爆香差不多時，入了冰糖粉拌炒一下
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將擰乾、切好的酸菜入鍋拌炒至入糖味，糖的份量在拌炒時再酌量看要不要增加
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因為我的酸菜泡了2小時，所以較沒有鹹味，於是我加了0.5大匙的醬油繼續拌炒，考量刈包中會放入花生粉糖，所以在滷肉和酸菜的調味上，我處理得比平常稍微鹹一點點
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起鍋前，淋入了香油約拌炒個15炒即可盛盤，淋入了香油色澤都會變較油亮，也會有獨特的香氣。
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剛炒起來的酸菜真的超香也好吃，因為怕包在刈包裏太濕，過程沒有加入任何的水，純乾拌炒香入味。
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