家常滷肉(詳解版)

 

滷肉其實我做過很多次，今天第一次把所有過程詳細地寫上去，常常我會想清楚地記錄食譜是為了怕以後忘記怎麼做，另外如果部落格可以長長久久，那麼我家寶貝長大後，可以看著我的食譜自己學會做飯。




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我是南部人，所以我的滷肉配方是偏甜味，喜歡鹹味的話，可以再自行調整。

 

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材料 : 五花肉去皮600g、蔥段2小把切段、蒜末份量依喜好、八角3個、水20大匙

調味料 : 醬油2大匙、醬油膏2大匙、米酒2大匙、米醂1大匙、冰糖磨成粉2大匙、白胡椒粉

 

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初學者為了增加信心，可以準備不沾鍋

 

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五花肉塊直接平貼放入鍋中，開中小火，寶貝和拔拔不愛吃皮，於是我家的五花肉都是去皮的

 

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肉塊不要切太大，兩面稍微乾煸一下會自然出油，有點熟度即可

 

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入冰糖，若冰糖直接收鍋中心，稍微煮個20秒再炒開，也可以沿鍋邊撒入冰糖粉拌炒

 

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這個過程叫做炒糖色，差不多炒到這樣上了糖液帶點焦香味

 

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入蔥段、蒜末、八角拌炒

 

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拌炒出有蔥蒜香氣後，入胡椒粉拌炒一下，即入米酒

 

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米酒入鍋後一樣拌炒至酒味變淡或沒有酒味

 

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入醬油、醬油膏、米醂，喜歡偏鹹口感的話，在這階段可以將米醂的用量改成醬油，一直拌炒至上色且有醬香氣

 

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因為炒菜鍋的鎖水性較不好，所以一般食材炒好後，我會將食材倒入鑄鐵鍋中進入燒煮的程序

 

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直徑18公分的鍋子，入20大匙的水，剛好可以淹過食材，液態調味料和水的比例是 1 : 4，若這樣的水量用在不同的鍋子，也許無法淹鍋食材，那麼需要再加水量，當然調味醬的部份需再增加一些

 

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使用鑄鐵鍋開大火到滾約需1分鐘，隨即轉中小火煮15分鐘關火，再悶30分鐘即可，此時的肉質是呈現Q軟，但不到爛的程度，若要再爛些可以再悶30分鐘。

 

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開蓋完成，趕緊試吃，真的超美味，也絕不會有不好的氣味，中午只要燙個青菜÷就可以和寶貝一起吃乾拌滷肉麵囉~~

 

 

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寶貝很愛吃A菜，難得市場昨天有一攤3把50元的蔬菜，於是一次買了3把，通常我和寶貝的中餐如果煮麵都會放大量的綠色蔬菜，將滷好的肉塊連同燙好的青菜放在麵上，淋上醬汁，簡單又美味。