香菇肉燥飯

昨天傍晚看了"冰冰好料理"莊寶華老師教的南部口味的肉燥飯，看起來和以往自製的滷肉配方很不同，於是很興奮地決定今天要來試一下，家裏備有一鍋肉燥，對於我和小孩的中餐是件方便的事。來吧~~有圖有真相，看圖說故事。

 

▼ 這是今天我的午餐，香菇肉燥飯，香菇肉燥簡單地配上蒸蛋 、青江菜、幼條瓜，真的好吃極了，又有飽足感，又不用去 外面風吹日晒。



肉燥中，細嚼得出豆豉、蔭瓜的甘甜鹹香味，很不錯的一次 嘗試，和往常做出來的口味大不同。



晚上只要另外盛出部份肉燥，加入油豆腐、雞蛋，就省時省 工很多了。

 

 

 

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首先，將調味料之一的豆豉、蔭瓜切成末備用。

 

 

 

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今天的材料還不少:

紅蔥頭、蒜末、乾躁菇切絲、豆豉、蔭瓜、冰糖2大匙、醬 油1/2杯、白胡椒粉1/4T、五香粉1/ 4T、肉桂粉1/ 4T、紹興酒1大匙、米酒2大匙、香油適量、香菇水、清水

 

 

 

 

▼ 今天買的肉有五花肉、梅花肉，請老闆連皮絞成中等的粗度 。



先將肉下鍋煎至反白，不要的水和油倒掉

 

 

 

 

 

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入油熱鍋後，紅蔥頭先下，炒至金黃色。



油量要多一些也可，紅蔥頭較不會焦掉。

 

 

 

 

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待紅蔥頭炒炸至金黃色，入蒜末，蒜末不要炒到變黑，會有 苦味。

 

 

 

 

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炒出蒜末香氣後，入香菇，一樣炒出香氣。

 

 

 

 

 

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入豆豉、蔭瓜炒勻

 

 

 

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入剛預拌炒好的絞肉

 

 

 

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入醬油、冰糖拌炒

 

 

 

 

 

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入白胡椒粉、五香粉、肉桂粉先拌炒均勻

 

 

 

 

 

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入紹興酒、米酒拌炒稍微收乾



其實今天的肉本來買的也比較瘦，加上前面把一些不要的油 水倒掉後，所以比較沒有剩那麼多的油。

 

 

 

 

 

 

 

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所以炒好的材料倒入鑄鐵鍋中

 

 

 

 

 

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倒入香菇水及清水，其實這個步驟，老師是有另外煮豬皮高 湯使用，為了能增加膠質所產生的稠感，但我沒有使用高湯 ，所以成品的黏稠感沒有那麼厚。



水份我沒有用太多，怕用太多，還要再行調味。

 

 

 

 

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蓋上鍋蓋小火煮20分鐘，關火再悶20分鐘。



這個步驟老師直接煮了40分鐘。

 

 

 

 

 

 

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悶燒了20分鐘後，開蓋完成，因為沒有特意用豬皮，所以 膠質只有一點點



過程中，女兒說味道聞起來像統一肉燥泡麵的感覺。

 

 

 

 

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剩下就是擺盤囉~~開動!!