重陽祭祖之紹興醉雞腿

 

10/22是今年的重陽節，婆家固定於此節氣做”總忌”，各房媳婦一定要準備飯菜拜拜，星期一市場休市，星期二因為重陽節東西一定貴，所以能準備的食材，我於今日幾乎全買齊。


“紹興醉雞腿”是這次重陽祭祖的一道主菜，因為需醃漬，所以必需提前2日製作，各家作法略有不同，以下是我製作的步驟:



1.) 準備當歸、苟杞、甘草、川芎，並且洗淨


2.) 準備2支土雞腿洗淨


3.) 中藥材入800cc水煮滾後，再煮10分鐘，放涼


4.) 舖一大張鋁箔紙，將雞皮面朝下，雞肉面朝上，撒上少許鹽巴，並抓醃拍打


5.) 將雞腿捲起後，再用鋁箔紙捲緊雞腿


6.) 電鍋中置入蒸架，入1個量米杯的水，置入捲好鋁箔紙的雞腿，電鍋蒸約19分30秒開關跳起後，再悶10分鐘



7.) 取出蒸煮好的雞腿，將鋁箔紙一端先剪開，接下鋁箔紙中的雞湯汁


8.) 馬上將取出雞湯汁後的雞腿置入冰塊水中，因為我這次捲鋁箔的過程不夠緊實，所以便於冰塊水中再綑綁棉繩

9.) 放涼的中藥湯汁中倒入雞湯汁、鹽巴6小匙


10.) 再入150cc陳年紹興酒，酒量依自己的喜好


11.) 浸泡前，先檢查一下是否有綑綁緊實


12.) 於保鮮盒中置入部份調和好之中藥湯汁


13.) 將雞腿置入後，剩於的中藥湯汁全數倒入，即可封蓋入冰箱醃漬，若湯汁無法將雞腿覆蓋，於隔日需再將雞腿翻面浸泡，約2日的時間即可切開食用