夢幻紫茄作法

家裏只要祭祖，絕不能少的就是"茄子"，因為公公在世時，最愛吃茄子沾醬油，沒這道菜色，一定"擲沒杯"。



但往往處理茄子要色澤美麗都得炸過才行，今天，我向阿嬤級的高手討教了方法，果然有可以讓茄子不用炸過，川燙後一樣維持夢幻紫的方法，不過我今天還不太熟練，仍有幾條茄子的某部份變了點色。



最重要的重點就是在水滾後，加入些許鹽巴，然後快速地將茄子丟入，馬上壓上蒸架，不使茄子浮出水面，也不能碰到鍋底，煮3~4分鐘即可，這得多做幾次才會熟練，好幾次都壓得太用力而壓至鍋底，這樣接觸到鍋底，色澤也會改變。

另外，有一重點就是鍋子和蒸架的大小要稍微配合，如果鍋子太大，蒸架太小，那茄子會跑來跑去的浮出來，很不好壓住，接著，煮好撈起後，馬上入冰水冰鎮至涼即可切段。

本以為阿嬤菜販是在唬爛我的，沒想到真的可以讓紫色茄子仍舊維持美麗，真的太感謝了，又學到了個有用的知識。