椒麻魚片

昨天，因為颱風的消息，市場一早菜就被掃得差不多了，根本買不到什麼菜，於是，我只好買了魚，但這次鯊魚意外地便宜89元，就滿大份的，想了很久，決定製作”椒麻魚片”。

▼晚餐的主食就是這道”椒麻魚片”，當然我有失誤嚴重的地方，後面細細說來

▼買回家的魚，我先用薑、蒜、醬油、糖、香油醃起來冰著，煮食前先沾上太白粉+地瓜粉，要等回潮一下才能入鍋，這次我又不怕死的使用不銹鋼鍋煎魚，其實應該要認真點用油鍋炸魚，這道菜才能算成功，不然就會好像照片中好像紅燒魚的感覺，這是超大的失誤。

 

其實魚的部份也可以不需像我這樣醃漬，這樣味道會較鹹，直接簡單的胡椒粉、米酒、鹽巴抓一下就行了。

 

 

▼煎完魚的悲劇不用說就是要洗鍋，到現在還沒抓出不銹鋼煎魚的要領，洗鍋花了我不少時間，洗好鍋再熱鍋後，丟入花椒，小火慢慢爆香到有味道出來，並且油色呈稍許的紅色，即可把花椒撈去不用。

▼留下剛剛爆香花椒的油後，入蒜末、薑片、蒜苗、辣椒爆香後，入調味料: 醬油1T、醬油膏1T、米油1T、糖1T、麻油1T，煮滾醬料後，立刻把煎炸好的魚置入拌一拌即可起鍋。