前兩天看到格友的食譜，實在棒到不行的”紹興紅燒肉”，讓我決定一試，因為正考慮著今年過年的年菜菜色，覺得是道不錯的料理，如果自己試得好吃的話，那麼除夕夜它就會出現在餐桌上囉~~
不過我收汁時因為又在聽音樂，所以好像又收過頭了，以致於顏色深了點，沒辦法像格友做出來的那樣帶著油光的美麗色澤，但味道還是很美味。
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這個顏色真的很美麗，連香氣和以往的滷味也完全不同，燒煮著這道燒肉時，拔拔和寶貝都不敵紹興的酒香氣，紛紛跑去睡午覺囉~~但是完成品吃起來完全沒有酒味哦~~
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材料 : 五花肉、蔥1把、蒜頭8顆、八角3.5個、辣椒去籽1條、蒜苗2支，今天市場休市，只好去賣場買五花肉，其實不太滿意，但勉強可用
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我今天大膽的沒有用LC小藍鍋製作焦糖，直接在不銹鋼鍋裏放入冰糖2.5大匙，比例相同的水燒製焦糖，水放得有點多，所以煮得有點久，煮焦糖的過程中均使用小火
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當焦糖呈這個顏色時就要注意了，再過幾秒不小心就會燒焦，而且是短短幾秒內，此時就可以放入肉塊，真擔心會沾鍋
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還好這個不銹鋼鍋真給我面子，沒有沾鍋，將五花肉兩面煎得金黃焦香，入蒜頭、八角
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當呈現這個顏色時就差不多可以囉~~此時把蒜粒、八角入鍋炒香，愈炒肉會愈上色
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接下來入1/2量米杯的醬油，醬油的量看所使用的五花肉多寡，今天使用約有1斤多的肉，每個品牌的醬油鹹度都不同，所以寧可慢慢放，醬油入鍋後先行拌炒再上色後，再加入半瓶的陳年紹興，我其實滿怕酒味的，所以紹興入鍋後煮滾約3分鐘，我才入2量米杯的水，以能蓋過肉就好，不要過多的水
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整把蔥、去籽辣椒入鍋，如果敢吃辣的話，不用去籽，接著蓋上鍋蓋，用中小火慢慢收汁，過程中也需要至少翻開鍋蓋翻炒一下
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收到差不多醬汁呈現此濃稠狀，將蒜苗切片入鍋再煮一下
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因為後續有悶燒的動作，所以我還是把不銹鋼鍋內的食材全數移到LC小藍鍋中，沒有鑄鐵鍋我會生存不下去，入LC鍋後再煮滾即關火悶約30分鐘就完成囉~~
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這是晚餐要吃的食物之一，因為要拍照，所以我把它先盛盤，等一下再放回鍋裏，都快忘記有這個盤子了，很久沒用拿出來用一下，比較美中不足的就是今天的肉質沒有市場買的好，所以感覺比較沒彈性，難怪原創者會堅持一定有好肉才買
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試吃了一下，真的是好特別說不上的味道，和一般的滷肉完全不同，也和上一次做的蒜子燒肉完全不同，帶著紹興的香氣卻又沒有酒味，不同的料理模式真的可以創造出完全不同的味道，因為這樣讓我有點愛上了紹興酒。
PS.這個是原創食譜請參考 : http://tw.myblog.yahoo.com/madeleine-m071965/article?mid=3728&prev=3847&next=3574&l=f&fid=21
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