湯氏肉骨茶麵

 

星期五凌晨因急性腸胃炎掛急診的關係，所以前二天的飲食都十分的清淡，到今天覺得差不多復原的感覺，加上天氣很冷，看拔拔和寶貝都穿著厚衣服還瑟縮著，所以晚餐打算來給他們父女倆補一下氣血，於是決定來煮”湯氏肉骨茶麵”，所謂”湯氏肉骨茶麵”的意思就是料隨自己加，完全不照食譜自己來，冠上自己的姓氏，就成了一道與眾不同的料理囉~~以下有圖有真相，看圖說故事囉~~

 

 準備食材 :

(1)  
肉骨排 : 我是使用這種帶軟骨的肉排，喜歡哪一種款式的排骨都可以，這種軟骨排肉，不用擔心小孩子誤食硬骨或割破嘴，排骨先用水煮滾後再煮2.5分鐘，將血水、雜質全洗淨瀝乾備用

 

(2)  
肉骨茶包 : 中藥房多有現成的藥包，但有些沒有會使用藥燉排骨的藥包取代，雖說兩種藥包的底材大致相同，但還是有幾樣藥材是不大一樣的，有些藥房有他們獨門的配方，就相信老闆吧~~

 

(3)  
紅蘿蔔、白蘿蔔、白菜 : 因為覺得肉骨茶麵也算是一道較躁熱的食材，雖說給他們父女倆補氣，但也不能過度躁熱，所以加了這三樣算涼性的蔬菜，一方面中和一下躁熱之氣，二方面湯頭會很鮮甜

 

(4)  
乾躁柴菇 : 任何品種的乾躁香菇都可以使用，但要先泡軟就是，有些泡香菇的水會酸，那種的水就不要留下使用，乾躁香菇可以提升湯頭的香氣、甜度，和藥材的味道相融在一起實在很對味

 

(5)  
米酒 : 一瓶全下，其實我從來沒有用過這麼多的米酒，但是發現這次下足一瓶的酒，其香氣和湯頭的味道，和純萃使用清水加一些些的米酒味道差異很大，下足一瓶米酒的肉骨茶湯真的是鮮極了、美味極了。

 

(6)  
蒜粒、薑片 : 使用少許的葡萄籽油炸至金黃，撈起，剩下的油不要倒掉，留著加水煮麵使用，調味料使用醬酒。

 

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這一碗湯麵是給拔拔的，非常鮮味的湯底，麵也吸入了湯汁，不過鹹的湯頭，嗆香的青蔥、蔬菜和湯汁交互傳遞不同的味道，豆皮充分吸入了所有食材的味道和香氣，拔拔和寶貝都說太好吃了。

 

 

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準備的材料不難，就如上面所述把想吃的東西全放入，不過要想一下有沒有對味，另外上面忘了寫豆皮，豆皮是超好吃的，一定要放哦~~材料放好後，倒入香菇水、清水、米酒就可以開火囉~~

 

 

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大白菜切大片些，吃起來才不會覺得白菜不見了的感覺

 

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婆婆自家種的青蔥，雖說蔥白不多，但是香蔥的嗆香味完全不會輸給三星蔥，味道十足，而且又無任何的農藥殘留，用熱水燙過備用。

 

 

 

 

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基本的湯底完成了，主要這次我使用了整瓶的米酒，為了使酒氣消散些，所以在大滾後用中小火再煮15分鐘後熄火悶著讓排骨軟爛。

 

 

 

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今天的主食是麵，這個麵也是上週回婆家，婆婆硬塞入我們的車裏，以前我很不愛拿這些東西，總覺得都用不上，拿回家也不煮，但自從當了煮婦後，發現這些東西買一買也是挺貴的，加上慢慢可以體會老人家的心意，所以再也不會去排斥婆婆的好意。

 

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這種刀削麵較難煮熟，都了七分鐘才剛好而巳，不過泡過湯汁後的刀削麵非常的美味，軟硬又適中，將麵條的部份預先煮好撈起備用，煮麵的鍋子使用剛爆香蒜粒、薑片的鍋子，利用殘餘的一些油使麵條在撈起後不沾黏。

 

 

 

 

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將剛放在旁邊悶的湯底拿來開火大滾後加入大白菜，自己家裏吃的，一點也不用客氣，愛吃多少加多少。

 

 

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白菜煮軟就好，不用過熟，不然吃不出菜的甘甜味哦~~完成囉~~準備開飯~~

 

 

 

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這個碗公實在很大，覺得吃這種湯頭的麵，一定要用這種古早味的碗公才行，在盛盤過程了，為了讓家人吃得開心，兼顧色香味俱全，我也會盡可能把菜色擺好，但整鍋都是帶褐色的東西，還真的不是很好擺放捏~~等一下擺上蔥段就完成囉~~