肉燥麵

 

一直以來拔拔都不喜歡吃泡泡做的滷肉，我深深的檢討後，覺得應該是不夠好吃，所以上YOUTUBE查了一下資料，所以決定來嘗試一下自己從來沒做過的口味~~~台式滷肉

 

以下有圖有真相，看圖說故事囉~~

 

▼    這是肉燥麵的成品圖，加上一些清燙菠菜，淋上肉燥，這一頓中餐真的

很不錯

 

▼    材料 :

五花肉、梅花肉、胛心絞肉+肥肉、蔥段、蒜仁、鮮香菇(大塊)、紅蘿蔔、蛋、白胡椒粉、五香粉、肉桂粉、八角、冰糖、醬油、醬油膏、米酒

 

▼    特別介紹一下，其中白胡椒粉、五香粉、肉桂粉請務必指明要買這個牌子的，叫老公仔標，但是我白胡椒粉買的不對，其實這也不錯了，但有另一個金框的更好更香，而這紅框的較一般，因為老闆也剛好沒賣金框的，所以就將就些，在一般賣雜糧店的就有賣了

 

▼    熱鍋後，先將肉丁下鍋炒香逼一些油出來後，加入絞肉炒至絞肉有點白色後 :

1. 加入蔥段、蒜仁先炒香
   
2. 加入冰糖4~5大匙炒，讓冰糖上色
   
3. 加入醬油1杯、醬油膏1/2杯、白胡椒粉1匙、五香粉1匙、八角2片、米油4大匙，炒至顏色上色後
   
4. 加入5杯水，基本上是1杯醬油配5杯水，但要視醬油的鹹度來調整
   
5. 蓋上鍋蓋後，大火滷至水滾後，轉中小火續滷25~30分鐘

 

▼    經過30分鐘後，先將肉丁撈起，也撈一些醬汁到肉丁處，繼續滷至自己喜歡的熟度，不然其實只滷30分鐘的肉丁也可以吃了，比較Q還不夠軟

▼   肉丁再經免火再煮鍋滷約20分鐘後，顏色更美了，肉也軟了

 

▼    肉燥的部份把其他材料--蛋、香菇、紅蘿蔔、肉桂粉加入肉燥繼續滷至紅蘿蔔熟軟後即可食用，蛋的部份要上色滷入味可能要經過隔天才會更好吃，因為肉桂粉的關係，使得肉丁、和絞肉這兩鍋滷肉的味道完全不同，這樣吃起來較不煩膩

 

▼    還在滷煮中的肉燥

 

 

 

▼    完成上菜了，寶貝說真的很好吃，對於只有母女在家的我們而言，這是營養方便的一餐