泡泡屋の南風食堂: 南風食堂

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2015年2月16日星期一

【楓樹陶鍋好料理】菜根香

對於這個鍋具用於烹煮蔬菜我是不太熟悉，也和我過往使用鐵鍋的經驗完全不同，但我知道依照說明書上的用法，不僅是可以把陶鍋保養好，也是很健康的烹煮方式，但其實以前我對這樣烹煮的方式是排斥的，覺得不好吃，但這次的使用後，改變了我的想法。

左下的那盤菠菜就是被非常挑嘴的老公不斷讚美，炒好後直接上桌，想一想，這樣好像煎盤不太夠用的感覺，用上手後，應該需要再來添購才對...

冷鍋直接入油，入食材才開火，是楓樹陶鍋的使用方式，也可以先入少許的水煮滾後，再入油和爆香料都可以的，儘可能不要去空燒陶鍋。

使用陶鍋作菜不自覺就優雅了起來，因為鍋子有重量，另外也擔心去用力碰撞到，因為這樣，使用陶鍋作菜也能修養心性

上一道菜炒完不需洗鍋，直接再入油，接著炒下一道菜，但發現這種淺平煎鍋的深度較不足，所以蓋子沒辦法完全蓋上，只能等它慢慢熟後，蓋子自然能緊貼鍋身，說真的，我自己也覺得這樣的料理方式真的很美味，完全愛上了的感覺

以煎雞排來說，我覺得我這樣不算沾鍋耶，開要極小火，這是煎10分鐘的樣子，其實平面還沒有恰恰，但我現在為了讓自己更健康，所以沒有恰恰的感覺也沒關係，重點還是要保留食材的原味

煮白米的時間我還在摸索，不過，不管怎麼亂煮，我竟然都有煮成功，而且沒有焦掉也沒鍋巴，可是老公說偶而想吃鍋巴飯，我實在煮不出來啦

這也算懶人料理，將所有的材料全部疊煮，可以吃出食材的原味鮮甜，又不用洗一堆碗盤，真的是很不錯的開理新思維

【醬氣十足東坡肉】綠芽市集-台灣原生種黑豆醬油

長期在家煮食的我，對於由基因改造豆子製成的醬油感到很害怕，經鍋友的介紹，看到了這款【台灣原生種有機黑豆醬油】，一看完全就是我的菜，又聽聞該醬油舉辦試用活動，從來沒有參與過試用活動的我，帶著期待的心情申請了試用，很幸運得到了試用機會，而且廠商竟然提供的是500ml裝的正品，我本以為只會給個一小瓶，這也太豪氣了。

為了想要表現出醬油的醬色和醬氣，又想到年關將近，於是決定來試做東坡肉，這是滷好的東坡肉，色澤真的是明豔動人的美麗。

來看看這瓶台灣原生種黑豆醬油有什麼特別的地方:
(1)它是使用屏東滿州鄉以一期稻米,一期黑豆輪種的方法種植出來的有機黑豆，遵循古法180天的自然發酵釀造，沒有添加調味料、防腐劑、色素、安定劑、甘草、紅麴色素，非常的天然

(2)它有讓人安心的有機認證，在我拿到這款醬油使用過後，因為非常滿意，但價錢和我過往買的醬油差距很大，於是又上網GOOGLE了一下其他有機醬油，發現它的價位算是公道的，看來以後為了家裏大大小小的健康，我還是甘願掏出荷包，畢竟健康無價啊......

(3)市售好的醬油多半是以玻璃瓶包裝，這款台灣原生種有機黑豆醬油也不例外。題外話，因為一篇文章，讓我決定去查證自己原本手邊使用的屏XX和金XX的醬油，難過的是它們使用了基因改造黃豆以及調味劑，為了家人的健康，所以我決定被雷公打一次也要放棄使用原本的醬油，而改用了綠芽市集的這款台灣原生種黑豆醬油，也因為使用這醬油才能不需炒糖色，滷出色澤美又醬氣十足的東坡肉。

(4)看看這黑中帶紅的色澤，就是讓東坡肉色澤豔麗的關鍵，開瓶的那一刻，撲鼻而來的是那種在室外醬缸一開蓋的沉濃好味，在滷製東坡肉的過程中，才發現黑豆醬油的古樸沉濃香氣是黃豆醬油望塵莫及的

(5)最近我才真正懂得學會如何看醬油的成份表，這款台灣原生種有機黑豆醬油連遮糖都是用有機的，有夠感動，而且還是甲級品，大部份的人一定不了解甲級品是如區分出來的，原來是甲級品指的是總含氮量愈高品質愈好，想要了解什麼是甲級品醬油的知識，請自行連結到這個網址閱讀 http://mag.udn.com/mag/life/printpage.jsp?f_ART_ID=267480)