泡泡屋の南風食堂: 烘培樂趣

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2014年11月13日星期四

【阿媽鐵鍋好料理】紅蘿蔔地瓜QQ球

材料: 糯米粉120g / 二砂糖60g / 地瓜235g+紅蘿蔔65g / 熱開水少許(調整濕度用，亦可省略)

【阿媽鐵鍋好料理】布里歐吐司

這次的麵團總重量每模568公克很多，於是帶蓋吐司發酵到7分滿，即入鐵鍋烤50分鐘完成，另一雙峰吐司是使用烤箱烤。

月見布丁麵包

以下是材料配方(可做4個該款麵包):

(1)主麵團:
鳥越高筋麵粉270g / 全脂牛奶85g / 伊思妮發酵奶油30g / 伊思妮動物鮮奶油85g / 二砂糖30g / 鹽4g / 蛋1個 / 伯爵高糖酵母2.5g

(2)布丁餡 or 蛋塔餡(較不推薦此作法，因為要烤的時間較久):
蛋1個 / 二砂糖30g(可減糖) / 全脂牛奶60g / 伊思妮動物鮮奶油60g

以上的內餡，不需加熱，蛋+糖先拌勻，再加入牛奶拌勻，最後加入鮮奶油拌勻備用

自製紅麴烏龍麵

這是第一次自己做烏龍麵，其實還滿累的，因為本來要踩麵團，但是塑膠袋很容易破掉，所以改用手桿捲，桿到快累翻了，因為要不斷的折三折又桿平再折三折，我總共做了八回這樣的動作，非常的疼累，但真的好吃沒話說啦

材料: 高筋麵粉150g 、低筋麵粉150g 、鹽巴10g 、地瓜粉10g 、紅麴粉5g 、溫水160cc

晚上，當然馬上吃炒烏龍麵，實在太美味了，只是烏龍麵煮熟都要煮好久

【開箱】Le Creuset 鍋鍋磁鐵

Le Creuset對我就是有莫名的吸引力，口袋不夠深沒辦法買那麼多鍋，沒關係，鍋鍋磁鐵加減買，安慰自己，一組有八個哦......吸在24公分的阿媽深平鍋超好笑的，這還是我女兒幫我想到的，有搞笑。

小布啊.....以後別亂買鍋子了啊，磁鐵就加減用就好，一定要懂得如何當大省婆啊....

這篇要定義在哪一個分類還真難倒我了。

學到這個炒黑豆，是在阿媽鐵鍋社團的鍋友分享的作法，炒的過程很香，據說黑豆對身體又很好，於是我昨天也特別買了黑豆來試，原來黑豆很軟，要炒熟很快的。

只要洗淨、瀝乾，鐵鍋熱鍋，不需加任何東西在裏面，直接黑豆倒進去炒，我是用中火炒，如果覺得火太旺，就轉小一些，炒到黑豆比較硬了，而且香氣都出來，吃起來像市售的那種黑豆，就關火，炒的過程當中，要不斷翻炒搖晃，才不會焦掉哦

大家都很建議我喝黑豆茶，所以剛炒好，我也泡了一小杯來喝，鍋友教我用悶燒罐或保溫瓶悶著幾分鐘會更出味，於是，晚一點時，我有照做，真的很棒，而且喝起來很像麥籽茶。

使用完的鐵鍋，因為有自然油膜，有時我都沒再上油，就把它們疊在一起，用竹簍蓋起來就去休息了

【阿媽鐵鍋好料理】香蒜麵包

一定看不出來，這是用阿媽牌24公分深鐵鍋在瓦斯爐上烤出來的香蒜麵包吧，真的組織綿密(凱薩琳麵粉果然好啊)、烤色美麗(顧爐火的人很辛苦)，被放學回家的女兒吃個精光。

昨天早上，我用24公分木柄深炒鍋做了模擬烤箱實驗，其實我是真的不愛用瓦斯爐烤東西，因為我有烤箱，實在不需那麼大費周章，但是因為很多社團的鍋友家裏沒烤箱，所以我想來試試看，到底這麼做的結果會如何。

很幸運的，香蒜麵包烤的很成功，花了3分鐘熱鍋，烤20分鐘完成，因為一直以0.5公分高度的火焰在烤，所以最後出爐時，看了一下鍋內的烤箱溫度計，溫度值是顯示在165度的位置。

為了方便也沒有磅秤的社團鍋友，所以，在計算材料重量時，我也同時使用料理量匙來讓大家知道，用上面圖片中的那組量匙的最大和最小匙做範例。

以下是約1~2人份的香蒜麵包材料
配方: 高筋麵粉100g(12大匙)、冰鮮奶65g(6大匙)、酵母1g(2小匙)、二砂糖10g(12小匙)、鹽1g(1小匙)、油10g(大匙約8分滿，此次不使用奶油，改以沙拉油取代)