【阿媽鐵鍋好料理】豆醬飛虎魚排

和大部份的煮婦一樣，我也是很愛買鍋子，又容易喜新厭舊，但始終都會回歸鐵鍋的懷抱，前些時候被法國的de buyer的鍋款燒到下單買了一把，但又擔心過重，於是去了一趟百貨公司實際掂量過，實在是太重了，以自己做菜的習慣，菜炒好後要盛盤，光這個單手提鍋盛盤的方式，de buyer的鍋對我來說實在太重了，於是再喜歡也只好退貨，因為太重的鍋對於炒菜來說很吃力，久了就不會愛用了，重鍋還是適合燉煮。

另一款黑鼎精鐵鍋，雖說比de buyer輕一點點，因為de buyer的厚度有3mm，而黑鼎有2.5mm，兩支都是超有份量的，加上那麼重的鍋絕對沒辦法做中華炒鍋的型式，所以，我還是乖乖的回來使用比較適合我的阿媽牌鐵鍋。

晚上，煎飛虎魚排時，也是有點擔心會沾鍋，這次我控制得很好，熱鍋入油後，稍有小煙立馬轉小火後，入魚排，魚皮面朝下，沒想到真的就不沾了，超開心的，雖然後面加入豆醬快炒後，有一些巴鍋，不過趁鍋熱立刻刷洗很快就乾淨了，而且我只有使用洗玻璃盤的那種菜瓜布，也能刷洗得乾淨。

其實，很多人會以為鐵鍋油煙大，其實，家裏什麼鍋都有，我只能說，不管哪一種鍋大火就是會起油煙，尤其導熱很快的鍋，更是不要大火就不會油煙大了。

今晚的所有菜色除了湯品，都是使用鐵鍋炒出來的，有鍋氣的菜吃起來就是不一樣，像極了熱炒的fu。

PS.以上鍋具為本人所購買，均為本人實際使用鍋具的感想、心得，非所謂的業配文，亦無收受廠商任何的酬庸，純為分享文。