滷肉前的準備

今天市場可能休市所以沒什麼人在賣菜，所以逛了一圈後，決定來滷個肉吧~~

因為較早到市場的關係，所以終於買到許久都買不到的梅花肉，決定就買這肉來滷囉~~

 

一般在滷前，一定會先把肉用大火炸過，有時會先醃些黑醋使肉質軟化，但是因為是梅花肉較軟的關係，我就沒有多加這道程序了，直接大火炸過撈起備用。

 

一般來說會用蒜頭或蔥來當作去腥的用料，但是不要兩者同時使用，因為這樣不對味。

 

這些材料準備完畢，泡泡我慣用味全的醬油來滷，因為比較容易入色，記得一定要加入冰糖讓顏色更漂亮。

 

另外當然可以外加一些喜歡吃的材料進去，通常在都滷入味後，我會再另外加入紅蘿蔔讓滷汁帶自然的甜味。