第一次做港式蘿蔔糕(補充)

過年蘿蔔糕是我們家拜拜的必備品，往年因為工作的關係，我一直都是買外面的來吃，今年時間多的是，所以決定自己來做蘿蔔糕，婆婆曾經有教過我做，加上我到網路上爬文了許久，把大家的優點全都囊括了下來，開始我的第一次製作港式蘿蔔糕囉~~

 

寫這篇文章的同時，蘿蔔糕還正在蒸籠裏炊著，但是陣陣的香味一直飄來，想到自製的蘿蔔糕，料多實在衛生，很經濟實惠。

 

以下有圖有真相，看圖說故事囉~~

 

▼    因為蒸籠的直徑有30公分，所以此次的蘿蔔糕成品大小也有直徑30公分，滿大一個的，總成本花費約是在200元以內，就可以做這麼大的蘿蔔糕了，吃個好幾餐沒問題，難怪婆婆過年時的所有糕點全是自己製作的，原來是因為這樣比較省錢。

 

▼    首先上場的是材料

1. 白蘿蔔………………….1800公克 (去皮後重量，一半刨成絲，一半打成泥，成本40元)

2. 日晒香菇……….………數量依自己喜好，先泡軟切丁備用

3. 蝦米…………………….5大匙 ( 20元就一大包用不完了 )

4. 香腸…………………….數量依自己喜好，把香腸皮先剝掉(這是我的專利發明哦)，用刀柄把肉壓碎再剁一剁，也可用臘肉替代，但個人比較喜歡香腸

5. 沙拉油…………………半杯 ( 大約即可，爆香用的)

6. 日陽水磨在來米粉…… 600克 ( 1包我買是35元，將在來米粉及水先調勻備用 )

7. 水……………………….5杯 ( 量米杯)

8. 鹽、康寶鮮味炒手……各2小匙

9. 白糖……………….……2大匙

10. 白胡椒粉………….……1小匙

11. 油蔥酥…………….……6大匙 ( 秀山農會出產的非常香，1包15元 )

 

 

▼    工具 :

1.      粿袋……………………1大只 ( 五金行有賣，洗淨可重覆使用，99元 )

2.      蒸籠……………………買均岱養生鍋送的不銹鋼蒸籠，如果材質是鋁的蒸籠還是少用為妙

 

 

 

 

▼    先熱鍋，將香腸炒熟後，加入香菇、蝦米先拌炒出香味後，加入調味粉及油蔥酥繼續拌炒，最後先加入蘿蔔絲、蘿蔔泥後，開始炒勻以上材料，直到蘿蔔出水滾後，關火，水不需要瀝掉

 

       

 

 

▼    徐徐倒入巳先備好之在來米漿水，慢慢攪拌均勻直至糊稠狀，但泡泡我在這步驟覺得自己炒得還不夠濃稠，下一次做時要在這步驟再調整

       

 

 

       

 

 

▼    將炒好的蘿蔔糕糊倒入巳舖好粿袋的蒸籠，寶貝一直在旁邊很期待

 

 

▼    將露在蒸籠外面的粿袋包覆好，，用粿袋的好處是這樣水蒸氣才能上升至蒸籠，不然蘿蔔糕會蒸不熟，若用一般的年糕紙，則需要再蘿蔔糕周邊放上通氣管竹管，這樣才能蒸熟，所以直接用粿袋較方便，但要洗就較麻煩了。

 

 

▼    先把鍋中放入8分滿的水，先煮沸後，將蒸籠放上去大火蒸10分鐘後，轉中火，蒸2小時，聽說蒸愈久愈Q愈好吃，蒸半小時也能熟，但是這樣吃起來就粉粉的，蒸的時候要小心注意鍋中的水量，因為有的人的鍋子較小，水很容易就沒了，造成空燒也滿危險的。

 

▼    經過了30分鐘，偷偷打開看一下，好香濃的味道撲鼻而來，香到一個行，好餓，但是蒸氣也很燙

       

 

 

▼    蘿蔔糕出爐了，別急著拿脫模，因為還很軟，怕散掉了，先讓他冷卻一下吧~~因為我的蒸籠和一般平底蒸籠有所不同，所以如果使用平底蒸籠的話，起鍋後，下面墊著2支筷子，水份才不會全聚在蒸籠底下

晚一點等涼了後再來切片煎吧，就等它放涼定型囉~~

 

 

▼    因為寶貝餓到不行了，於是我只好先把蘿蔔糕從蒸籠裏先拿出來

       

 

▼    這是切面照片，還能看到蘿蔔絲，口感很綿，調味也剛好，入口即化，還要再放涼才行，這樣的定型才會漂亮，原來我也能做出蘿蔔糕，不輸外面賣的，而且現做新鮮

       

 

▼    冷卻後切片

       

 

▼    入鍋煎試口感

       

 

▼    出鍋，恰恰的口感，還是一樣綿密，入口即化，不用沾醬也好吃