超成功的滷肉色澤

 

 

好一陣子沒有滷肉了，久沒做的菜失敗率很高，於是我很小心謹慎的處理每一個步驟，尤其滷肉講求的是"色香味"俱全，擺在第一位的就是"色"，如果顏色不美麗，根本看了也沒胃口，於是我今天一樣使用LC小藍鍋先做焦糖後，才把做好的焦糖下去拌炒，娘家媽媽做的滷肉是一流的，連餐廳的主廚都不是對手，這次做的糖色很成功，超有娘家媽媽做的FU。

 

 

連豆干的糖色都上得很美麗，這次選用的不是五香豆干，而是傳統的軟豆干，顏色是淺黃色的豆干，會選這種豆干的原因是因為這種的豆干比較原味，而且糖色能不能炒得成功，看它的色澤上得美不美就知道了，要做出漂亮的糖色還有一個先決要件，那就是要把五花肉的雙面煎成深金黃色，這樣再上糖色、醬色後會非常的美，再煎五花肉時要小心油爆，我這次使用不沾鍋來處理，無油去煎，主要想把多餘的豬油都逼出來，所以在五花肉處理好後，先把多的豬油倒起來。

 

 

▼ 照片是還沒有加入醬油和醬油膏就有這麼美的顏色了，炒好糖色後，又要把這重任交給LC大綠鍋繼續燉煮。

 

 

 

 

▼ 還在燉滷中，聞到味道我都快餓死了，今天因為寶貝要上的課很多，所以中午就提前把能處理起來的菜先切好、洗好，星期四也要特別把菜色煮豐富一點，上了很多課回家後的寶貝，最愛的就是吃大餐。