鹹蛋苦瓜

 

很早以前也是超怕苦瓜，一直到有一次在餐廳吃過鹹蛋苦瓜後，一改我對苦瓜的印象，而且現在還成為我最愛的菜色之一，看似簡單的菜色，但做起來也頗費工時的，作法有很多種，我的做法也算是簡單的一種。

 

 

 

▼ 成品的顏色看起來不怎麼美，但是口味很棒，不過我一直覺得火候抓得不好，就是沒有那種大師級的火候。

 

 

▼ 我的作法是需將鹹蛋的蛋黃和蛋白分開處理

 

 

▼ 另外我吃過好吃的鹹蛋苦瓜的作法是其中還有放置雞蛋，這樣吃起來的口感會超濃郁的

 

 

▼ 先把雞蛋用大火炒一下，不要炒太熟，盛起備用

 

 

▼ 熱鍋後，先將鹹蛋蛋黃的部份入鍋，慢慢炒開乳化

 

 

▼ 蛋黃乳化到差不多時，入蛋白炒出香氣後，加入蒜頭一起再拌炒出蒜香

 

 

▼ 接著就可以將苦瓜入鍋拌炒了，有些人的作法會先將苦瓜燙熟，在燙熟的過程中加入一些油，這樣的苦瓜色澤會滿美的，但我因為趕時間沒這麼做

 

 

▼ 拌炒至鹹蛋有均勻和苦瓜和在一起後，加入水，水的部份我是加滿多的，因為我喜歡這道菜的醬汁，可以淋在飯上吃，一方面也要把苦瓜煮熟

起鍋前，入米酒，再調味一下，如果鹹度不足，可以加入一些雞粉，調味後起鍋前再加一些香油拌一下就可以盛盤了

 

 

▼ 這一整盤的苦瓜，全部被拔拔一個人吃光了，光用這道菜配白飯，真的可以不用吃其他的東西了