牛奶餐包改配方

 

在格友的建議下，為了使自製的麵包更具健康，於是將砂糖改為使用冰糖磨成細粉，無鹽奶油改使用葡萄籽油替代，這次小餐包上面刷上蛋液，讓顏色更美一些，上次的麵粉用完了，這次改使用"日正"麵粉，爬文過後，發現滿多人也滿建議"水手牌"麵粉，下次我也要來試試看。

 

材料 : 高筋麵粉300g / 冰糖25g / 鹽1/2T / 牛奶70cc / 酵母3/4T / 葡萄籽油15g  / 水 135g

 

▼    每一次等待出爐的時間都是很開心期待的，因為不知烤出來的麵包會長成什麼樣子，這一次的麵團發酵的很成功，成品的形狀滿美的沒走樣。

 

 

▼   格友建議使用橄欖油，但是家裏只有葡萄籽油，加上我個人對葡萄籽油的偏好，於是我試著這次使用葡萄籽油取代無鹽奶油，結果是比較沒有奶香味，但內部的麵粉香真的很棒，而且這次的內部非常的鬆軟，和上次的小餐包完全不一樣的口感，真的很奇怪，明明是一樣的材料，只是換了糖、油、麵粉，就有這種差異嗎?

 

 

▼   每次我最感到有成就感的就是麵團發酵這部份，上次我試用鋼盆上面蓋保鮮膜發酵的效果不盡理想，只要使用LC鍋發酵，麵團都能漲成這種樣子，超過2倍大的份量。

 

 

▼   這是最後要入烤箱前刷好了蛋液，麵團還在不斷地發酵，可能是改使用”日正”的麵粉，覺得這次比較快就把麵團揉到光亮了，也有可能是有了幾次揉麵團的經驗後，發現手工揉麵團也是有技巧的。

 

 

▼   出爐囉~~明明是使用金牌吐司的配方，但改了油和糖之後，味道也不一樣了，但是內部變得非常的鬆軟，口感比上一次做的小餐包更好，自從上次做了小餐包後，拔拔和寶貝都很捧場，一致覺得小餐包最好吃，於是我今天才會又選擇製作小餐包，之後的小餐包想來搭配一些內餡。

 

 

▼   這次內部的麵團非常的細緻，不知是不是改使用葡萄籽油的關係，吃起來也感覺含水份量比較充足，不過葡萄籽油不太容易揉進麵團裏需要花一些時間哦~~