【阿媽鐵鍋好料理】蕃茄肉醬

我實在太喜歡這把小巧又輕便的阿媽鐵鍋24公分深鍋，平常和小傢伙兩個人在家，不管煎煮炒炸都很適合，它目前巳經成為我後宮眾鍋掀牌率最高的一把。

鐵鍋有個最大的缺點，就是煮完湯湯水水的東西後，最好趕快換鍋，尤其還有這種酸性食材，決不能浸泡，不然鍋子會慘不忍賭的生銹。

作法:⋯⋯
(1)蕃茄屁股光滑面切十字，不要深，儘可能切皮的位置就好
(2)燒滾水，入滾水湯個2分鐘以內就會脫皮，把脫皮的蕃茄泡入冷水中，將皮撕除，再切成自己喜歡的大小
(3)起油鍋，爆香薑片、蒜片
(4)入絞肉拌炒至稍微反白，入二砂糖、白胡椒拌炒，再入八角2片
(5)入米酒開大火炒至無酒氣
(6)入醬油拌炒至水份收乾
(7)將炒好的絞肉移到旁邊去，入蕃茄拌炒一下，再和絞肉炒在一起，可依家裏的需求，增減用水量
(8)起鍋前，撒入蔥花，記得完成後要換鍋哦.....