酸甜涼拌小黃瓜

我是南部來的孩子，所以台南米糕上面的酸甜小黃瓜總是特別讓我懷念，這樣的小黃瓜配滷肉飯或其他滷味、煎炸料理時都很能解膩，雖然和鐵鍋無關，還是想分享給有需要的人。


作法:⋯⋯
(1)小黃瓜用開水洗淨
(2)取出2條的量切片，在這部份我不會切太薄，因為也許一次吃不完，會分好多天，所以我切的是稍有厚度，但還不到醃醬瓜那麼厚
(3)入約1.5公克鹽巴抓醃後，靜置20分鐘
(4)抓醃後過多的鹽水瀝掉
(5)本次使用工研糯米醋
(6)加入3大匙糯米醋於鍋中
(7)再入3大匙二砂糖於鍋中，醋糖的比例可依自己喜歡調整
(8)開火煮滾後轉小火再煮30秒去醋嗆味，放涼，此次因為有使用到醋，所以我並沒有用鐵鍋來煮
(9)放涼後的醋糖液加入小黃瓜拌一拌，入冷藏半天就可以食用了