除了要參加阿媽生鐵鍋社團的比賽活動之外，這兩天在忙碌著重陽祭祖的菜色，有一些東西需先準備起來，這道紅糟肉就是其中一道。
⋯⋯
在專賣鹹粥的店都會有這道料理，一盤也不便宜，自己做除了不用吃回鍋油，鹹甜度也能自己控制，一樣搭上自製酸甜小黃瓜，再佐海山醬，真的可以稱得上是天下第一味了，以下，有圖有真相，看圖說故事囉.....
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材料 : 去皮豬五花肉(梅花肉or胛心肉)
醃醬 : 紅糟醬5大匙、糖1大匙、白酒2大匙、藍姆酒1大匙、百草粉依喜好(中藥行即有)、白胡椒粉依喜好、蒜末(最好是用蒜泥)
選用鍋具 : 24公分阿媽牌深鐵鍋
作法:
(1)將買回來的豬五花肉洗淨
(2)用刀子在豬肉上輕輕地切一切，可以斷筋也較能入味
(3)入二砂糖1大匙
(4)入百草粉、白胡椒粉、白酒和藍姆酒，其實用米酒就行，是剛好家裏沒有米酒，才用其他酒類取代，但香氣有些不同
(5)入五大匙紅糟醬後，抓一抓豬肉
(6)入蒜末，有蒜泥更好，會更入味
(7)所有材料抓醃好冰到冷藏至少一天
(8)煎炸前，取出抓醃好的豬肉，把上面的蒜末去除，蒜末才不會焦掉，蒜泥則無此問題，沾上一層薄薄的地瓜粉，至少置放10分鐘等反潮，才不會入鍋後，皮肉分離
(9)中火起油鍋，我選用24公分的阿媽鐵鍋，因為這樣比較省油，不需太多油，以半煎炸的方式完成，因為要試味道，所以我只有煎炸一小塊
(10)入鍋後，兩面將皮肉先煎炸至結合後，轉小火慢慢煎炸
(11)第一面約煎炸45秒即可翻面，起鍋前火力轉至中大火逼油，可再回鍋煎炸一次會更酥
(12)完成後，可放置在吸油紙上吸油
重點: 如果買來的紅糟醬是較固態狀的，那麼要看情況酌加水
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材料 : 去皮豬五花肉(梅花肉or胛心肉)
醃醬 : 紅糟醬5大匙、糖1大匙、白酒2大匙、藍姆酒1大匙、百草粉依喜好(中藥行即有)、白胡椒粉依喜好、蒜末(最好是用蒜泥)
選用鍋具 : 24公分阿媽牌深鐵鍋
作法:
(1)將買回來的豬五花肉洗淨
(2)用刀子在豬肉上輕輕地切一切，可以斷筋也較能入味
(3)入二砂糖1大匙
(4)入百草粉、白胡椒粉、白酒和藍姆酒，其實用米酒就行，是剛好家裏沒有米酒，才用其他酒類取代，但香氣有些不同
(5)入五大匙紅糟醬後，抓一抓豬肉
(6)入蒜末，有蒜泥更好，會更入味
(7)所有材料抓醃好冰到冷藏至少一天
(8)煎炸前，取出抓醃好的豬肉，把上面的蒜末去除，蒜末才不會焦掉，蒜泥則無此問題，沾上一層薄薄的地瓜粉，至少置放10分鐘等反潮，才不會入鍋後，皮肉分離
(9)中火起油鍋，我選用24公分的阿媽鐵鍋，因為這樣比較省油，不需太多油，以半煎炸的方式完成，因為要試味道，所以我只有煎炸一小塊
(10)入鍋後，兩面將皮肉先煎炸至結合後，轉小火慢慢煎炸
(11)第一面約煎炸45秒即可翻面，起鍋前火力轉至中大火逼油，可再回鍋煎炸一次會更酥
(12)完成後，可放置在吸油紙上吸油
重點: 如果買來的紅糟醬是較固態狀的，那麼要看情況酌加水
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