前幾天拔拔買了不怎麼好吃的地瓜回來，煮了稀飯後，沒什麼地瓜的甜味，所以今天的下午茶就想學人家做拔絲地瓜，但畫虎不成反類犬，不幸拔絲地瓜首先變成糖霜地瓜，經過一番改造，最後變成蜜糖地瓜，但真的很好吃，不過熱量很高就是了~~
在製作過程中，還好有牛頭牌炒鍋，所以全程不沾鍋，好用的鍋子果然是有加分的作用，星期三 和珮 君打算騎車後，再繞去遠百的牛頭牌專櫃看最近是不是又有出什麼好用的鍋具，我果然是牛頭牌的忠實愛用者。
以下看圖說故事囉~~
▼ 這是蜜糖地瓜的完成品，而非拔絲地瓜，但冷掉後，還真有拔絲地瓜的口感哦!!以下來看過程吧~~
▼ 巳切片完成的地瓜，這次的經驗是地瓜一定要切塊不能切片，因為很容易爛，而且容易入味，如果切片的話會太甜
▼ 剛入鍋中油炸的地瓜
▼ 炸到快差不多金黃色的地瓜
▼ 巳炸好的地瓜撈起備用，待會要盛盤的盤子最好先抹上一層薄薄的油，才不會黏住盤子不好清洗
▼ 開始煮糖漿了，這是最難的部份，也是關鍵，因為泡泡這個部份沒做好，以致於我的拔絲地瓜變成糖霜地瓜，其實應該使用麥芽糖，但因為沒有麥芽糖，所以我就用白糖替代。糖和水的比例是1:1，但是我自作主張把糖放太多了。
好用的牛頭牌鍋子，煮糖漿也不會沾鍋，特別在此推薦。
▼ 這絕對不是拔絲地瓜，而是變成糖霜地瓜了，經過拔拔和寶貝的品嘗後，一致覺得糖太多了，本來巳經想放棄的我，不甘就此把這道料理丟掉，所以決定重新改造
▼ 將糖霜地瓜再次入鍋後，加入適量的水，一直煮到水份收乾，才起鍋，還是不沾鍋哦~~
▼ 最後的成品竟然變成蜜糖地瓜，也就只好將就著吃了，但是蜜糖地瓜還真是好吃，尤其趁著很熱的時候吃，在這種冷冷的寒天裏，吃著地瓜配烏龍茶還真是享受，真是超級平民的一道好料理，還好有作成蜜糖地瓜，不然還真是傷透了我的心
哇！這道甜點的熱量極度的高，可得小心控制量囉！
回覆刪除對了，我曾經做過一道地瓜，不錯吃，你可以試看看
把地瓜切簿片，炸過後，蘇蘇的，很好吃喔
拔絲地瓜我常常做，建議妳可以將地瓜切塊狀，這樣比較有口感，
回覆刪除糖的部份我是用乾鍋小火去炒白糖，炒到糖全部溶化再放入炸好的地瓜快速拌勻，就ok了!
做起來乾淨，口感不輸外面賣的哦!
希望你能試試看!
[版主回覆12/10/2008 09:25:22]那請問一下乾炒白糖完全不需要另外加水嗎?因為我想再試做一次。
泡泡好啊~
回覆刪除之前看電視不是用油泡就是用水，覺得好麻煩，
這是無意間我看電視有個餐廳介紹的，水和油都不用加，我也是用不銹鋼鍋炒的，
不過因為不銹鋼鍋溫度很高，所以要用很小的火耐心去炒，做出來糖衣是脆的哦!而且不油膩~
前幾天我們去金山老街試吃拔絲地瓜，結果家人說我做的比較好吃，外面小小一盒就要50元，還蠻貴的。
泡泡可以試試，再告訴我成果如何!!!
祝你成功哦!
你好喔～～
回覆刪除我也是很喜歡吃拔絲地瓜.我自己做了2次.第2次就成功ㄌ
我也是和你一樣是用白糖.建議你白糖和水的比例1：0.5
水是白糖的一半.
希望下次你能成功喔～
[版主回覆12/15/2008 20:11:29]感謝提供妙方，我會再試試看，沒成功還是會很不甘願