快過年了，一直都在思考今年的年菜要做些什麼，每年總是會來一盅佛跳牆，那麼今年一樣也不例外，但這次想要自己製作，要先試過，才知道最後是要外購還是自己製作。
有圖有真相，看圖說故事囉~~
▼ 參考了很多的資料，篩選了家裏比較愛吃的材料，首先上場的是芋頭、鳥蛋、香菇、栗子，以上的所有材料都需先炸過，香菇需先泡軟再炸
▼ 魚皮、蒜頭、干貝，魚皮本來想買乾魚皮，但到處買不到，只好買生鮮魚皮，但又不能炸，會噴得到處都是，所以還是有先過水加米酒川燙，去腥味，因為魚皮會產生膠質，是佛跳牆裏不可少的食材。而蒜頭用整顆的較好，也要炸過。干貝我是買便宜的小珠貝，用溫水泡一個小時即可。
▼ 假魚翅、脆筍片、排骨酥，脆筍片有的買來很鹹，需先用水浸泡到沒有鹹味，而排骨酥買現成的即可，但是我還是有重炸過
▼ 大白菜、梅花肉，大白菜需先川燙過，梅花肉的處理則是切片後，用醬油、米酒、糖、五香粉醃漬後，要炸之前加上太白粉和勻後，入鍋炸，只要有上色即可，不需到全熟
▼ 製作佛跳牆最累的是準備食材，而這次我選用LC鍋來燉煮的理由是，在網路上找不到有人使用LC鍋製作佛跳牆，另外因為沒有合適的鍋具可以放入電鍋，所以就來挑戰LC鍋的能耐。開始置入食材了，首先第一層放的是筍片
▼ 接著是芋頭、排骨酥，反正愈不容易熟的放愈下面
▼ 大白菜，也有很多人沒有放大白菜，這是我自己覺得可以讓湯頭提味，所以刻意放的
▼ 栗子、梅花肉
▼ 香菇、魚皮、鳥蛋
▼ 干貝、蒜頭，在這步驟時就需放入烏醋、醬油、蠔油各一大匙，泡泡我忘了放，在開火後才放
▼ 最後是魚翅，因為沒有很多的預算，所以是買假的啦，但是口感也是很好哦~~真的魚翅的話一次也不可能有那麼多的份量
▼ 入高湯(雞湯)約八分滿就好，因為我放到九分滿，忘記說大白菜也會釋出水份，結果竟然滿溢出來，連LC鍋蓋的重量都不敵，看來要好好大清理廚房了
▼ 放到爐架上，準備開火，燉煮的過程中，不斷的有蒜香味溢出，超級香的啦
▼ LC鍋果然是節能鍋，開火後約3分鐘不到就滾了，之後轉小火15分鐘後，熄火，開鍋試吃，怎麼會這麼好吃，口感也超濃稠的，這個LC鍋可裝的容量約一般外賣佛跳牆的1倍，也是是2盅，份量有夠多的，趕快再把鍋蓋蓋上等拔拔回來試吃
▼ 本來是打算用這個公公留給我的鍋子燉煮，感覺若年菜用這個鍋來煮食，相當有意義，但是電鍋放不下，而且容量不太夠，但是沒有用電鍋是對的，太耗電了
你好:
回覆刪除無意逛到,看起來好好吃哦!可否請教你,請問雞高湯是否有加調味料ㄌ,因為醬油蠔油都各一大匙,請問這樣湯ㄉ鹹度夠ㄇ,謝謝!
[版主回覆01/16/2012 15:08:08]可以加一些雞粉，但其實這樣的鹹度是夠的。