前次從婆家拿了一包麵茶回家，也快吃完了，這種東西真是讓人回味無窮，記得小時候柑仔店都有在賣那種用吸的麵茶粉，1包2元，而且我經常吸到嗆到，還是很愛吃，國小四年級時，去同學家裏玩，同學的阿嬤也是當天自製好吃的麵茶粉請我們吃，也還記得寒夜裏，都會有阿伯推著車，叫賣著麵茶，這些種種的回憶，都讓我覺得走過去那樣樸實的年代是件幸福的事。
▼ 我的麵茶沒有什麼多餘的點綴，只有簡單的麵粉和糖的組合，吃下這一碗實在飽到撐爆，最近也都沒在吃零食，只要餓了，就吃麵茶，但是小時候，我不愛吃這種泡好的麵茶，比較愛乾粉式的，因為小時看到這種泡好的麵茶，就覺得好像在"呷賽"啦~~好噁~~
▼ 因為這些的記憶讓我也想自己動手做麵茶，大致上知道就是炒麵粉，但到底是用哪一筋度的麵粉我也不知道，為了體驗樸實的生活，決定家裏剩什麼就用什麼，於是我使用的是低筋麵粉
▼ 用小火不斷的翻炒，其實麵粉很容易焦掉，所以得來回不停的翻，約20分鐘直到麵粉呈米黃色
▼ 裏面有因為翻炒而產生的麵糰顆粒，我是有再過篩一次，盡量把麵糰顆粒弄細再過篩，然後小火再炒個3分鐘左右後，熄火後可以加入糖或一些添加料，如黑白芝蔴、杏仁那一類的，古早的作法，還有用豬油炒拌油蔥，但我不愛那個味道，加上家裏沒有任何的材料適合添加，所以我只有加了特砂二號下去拌勻
▼ 今天炒麵茶的鍋具是使用阿媽牌生鐵鍋，感覺兩者很搭
▼ 盛盤後的麵茶粉要放涼才能裝罐哦~~試吃一口，喔，我又嗆到了，果然有小時候的那種FU，糖我沒有放太多，如果覺得不夠甜，可以在要泡的同時，再自己增加糖份，不過就是因為自製，所以就少糖，不然現在年紀大了，身體不保養，將來會拖累小孩
▼ 我只有舀了2湯匙，結果泡起來這麼多，濃稠度依個人喜好增減，我喜歡有飽足感的那種感覺，所以都泡得比較稠，又到月底了，要省著吃，有時為了省錢，我也會吃麵茶當早餐哦
好厲害喔~~這個我ㄤ很愛內
回覆刪除請問阿媽牌生鐵鍋還是均岱的鍋好用呢.謝謝妳喔
回覆刪除[版主回覆04/24/2011 10:05:20]我現在每天使用的鍋子是阿媽牌生鐵鍋，反而把不銹鋼鍋收起來，因為生鐵鍋可以直接熱鍋就沖水，很容易就洗淨，而不銹鋼鍋買的時候，櫃姐都會說不要直接熱鍋沖水，要稍微冷卻再沖水，但這樣會有一個問題就是，因為我的煮菜習慣都會有爆香這動作，油會噴到內鍋的邊緣部份，若待稍冷時再洗，真的不太好洗淨，有時用鋼刷也不太好洗，都要再加熱後才會比較好洗。
加上有時要連煮好幾道菜，不可能不洗鍋，那麼不銹鋼鍋對我來說就變成是種困擾了，但是我娘家的媽媽是使用牛頭牌的不銹鋼鍋，她說她才不管能不能熱鍋就沖水，一樣把它沖水，對於她們這些廚藝好的老一輩人來說，炒鍋只是把東西放在裏面加熱的道具，她也不會去管鍋身會不會因為使用不當，造成結構受損。
生鐵鍋是冷鍋時比較沒那麼好洗，但容易洗淨的程度比不銹鋼鍋快，一樣不需使用鋼刷就能洗淨，直接菜瓜布就能洗淨。
但生鐵鍋買來時約有2星期要保養，但這時間點一過，鍋子好用的程度很難想像，也不會生銹，導熱超快，不用等油紋出現才下鍋，約10秒左右，就熱鍋好了，如果速度不夠快的人使用生鐵鍋，火不要太大，不然會措手不急，但是其實生鐵鍋真的也不太會沾鍋，甚至和不銹鋼鍋比起來，我的使用心得是，比不銹鋼鍋更不易沾鍋，即使用沾黏的部份，非常好洗淨。
一開始使用不銹鋼炒鍋時，有時因為洗鍋問題，都會讓我不太想煮飯，但用了生鐵鍋後，炒菜洗鍋對我來說是變得超輕鬆，時間上的速度會提升不少，所以我才能有辦法每天都煮飯而不太間斷，而且主要是炒起來的菜都有那種快炒店的口感，難怪阿基師會說，每一個廚師都應該擁有一把生鐵鍋。
以前我比較崇尚名牌，鍋子不是名牌我不用，但用了這600元的生鐵鍋後，我對於鍋子的選擇有了另一種觀感，只要鍋身沒有毒物，真的要選擇最適合自己使用習慣的鍋子，才不會不想作菜。
有些家庭的用餐習慣是吃那種分子料理，也就是比較低溫烹調的料理，那麼生鐵鍋對他們來說就不合適，但若您的家庭比較喜食中式料理，那麼生鐵鍋真的是最佳選擇。
還麻煩妳幫我回答的那麼仔細.那我要來去訂個鐵鍋了.謝謝你喔
回覆刪除[版主回覆04/25/2011 01:22:00]很高興你會想用生鐵鍋，到時再做心得分享，在買鍋具上，我是花了很多的錢，但也有一些是寃枉錢，用了生鐵鍋後，到目前為止，都不會再想買其他的炒鍋了。原來便宜也有好貨。
末學作煙供粉 麵粉也要先炒過ㄟ (較易燃) 就變麵茶粉ㄟ
回覆刪除[版主回覆05/13/2011 22:40:45]所以吃了麵茶粉就好像在吃準備煙供用的材料，這樣會不會大不敬啊~~
不會不敬啦 又不是直接吃煙供粉
回覆刪除噶瑪德謝母設 是大寶法王噶瑪巴給末學的法名
回覆刪除譯為 不棄如來
[版主回覆05/16/2011 22:53:53]大寶法王噶瑪巴的眼神看起來超犀利又超有神的，真的感覺很智慧的感覺，能讓他親自取名真是太幸福了。