超愛滷肉

我沒有什麼最拿手的菜，一定要有答案的話，也許就是滷肉吧~~嘗試過各種配方的滷肉，今天的這個口味是我認為相當不錯的一種，但忘記買紅蔥頭了，會想這麼做的原因，是前幾天看到電視上新竹有一家30年歷史的滷肉飯，生意好的不得了，所以打算再來嘗試一下。

 

▼    這是拔拔明天中午的便當啦，當然主角是我今天製作的滷肉啦，其他的菜色是玉米青蔥蛋、爆炒青江菜、蒜味綠花椰菜

 

 

 

▼    主要這一次是多了小蝦米作為配料，最首先需先把小蝦米大火熱油快炒一下隨即撈上來備用，其他的材料也一樣很簡單 :

五花肉、梅花肉、梅花絞肉、靑蔥、蒜頭、醬油、醬油膏、冰糖、白胡椒粉、五香粉、米酒

在選擇醬油上，我嘗試從未用過的”味全婦友醬油”，若要問為什麼用這醬油，只能說當時放在架上，看起來很冷門，所以就買了，沒想到，用這個醬油滷肉，真是香味四溢，重點是不會太鹹而且會甘甜，應該是屬於淡色醬油沒錯

 

 

 

▼ 這次的肉量較多，所以就先把絞肉拌炒至八分熟撈起備用，再把肉塊下去炒到也是約八分熟後再加入絞肉續炒

 

 

 

 

▼ 一直炒到肉塊有點這種焦焦的顏色

 

 

 

▼ 在鍋邊加入冰糖，讓冰糖稍微熔解不用急著翻炒，這時就覺得阿媽牌的生鐵鍋真好用，等看到冰糖有1/3的量熔解後，就可以開始翻炒了

 

 

 

▼ 翻炒至冰糖全部熔解且飄出焦糖味後，加入白胡椒粉、五香粉、蒜頭、靑蔥、米酒，繼續翻炒至溢出蒜味、靑蔥味，再拌炒個1分鐘左右

 

 

 

▼ 加入醬油膏、醬油，比例為 ( 醬油膏:醬油 = 1:2 )，然後繼續拌炒，很高興阿媽牌的生鐵鍋在乾炒醬油和醬油膏時不沾鍋，要炒到何時呢，自己覺得有入色即可

 

 

 

▼ 最後加入水，而水的比例約是1杯醬油配5杯的水，但是因為每種醬油的鹹度不同，只能邊滷邊注意囉，但我一般是大約這樣抓的啦~~水加入後，也把預炒過的小蝦米加入，待水滾後，就把材料全數倒入LC鍋中燉滷

 

 

 

 

▼ 材料到LC鍋後，開大火，不用1分鐘的時間就大滾了，這時用小火慢慢滷，為什麼堅持滷肉要用LC鍋，因為鍋蓋夠重，水份蒸發不易之外，較能夠把水份、油脂鎖在裏面不揮發，用LC鍋滷的肉特別軟嫩好吃

 

 

       

 

 

▼ 真是百看不厭的LC鍋，正靜靜的在瓦斯爐上揮發它最大的作用，美麗的倩影是讓我一直想使用它的原因之一，即使是開小火，但裏面的滷汁巳經搶搶滾了，外面卻完全聽不到，因為實在太香了，寶貝的肚子真的發出咕咕的叫聲，一直問我到底滷好了沒

 

 

       

 

 

 

▼ 這是剛用來炒材料的阿媽牌生鐵鍋，真的注意看，這是還沒有洗鍋，非常的好使用也不沾鍋，又好洗，購入至今，巳經連續使用了2星期超過了吧~~每次只要用刷子刷一刷，我從來不用洗碗精洗這鍋子，一開始洗完後要烘乾且上油，現在巳經只要烘乾不需上油也不會生銹了

 

 

 

 

▼ 這是洗好烘乾後的鍋子狀況不用上油，明天也不會生銹，用這鍋子炒菜，特別有那種熱炒店的口感及香味，真的很建議每天有煮飯的媽媽們，可以買來用看看，我真心推薦這個好用又便宜到不行的阿媽牌生鐵鍋

 

       

 

▼ 完成品，LC鍋果然不是蓋的，這次的滷肉除了顏色很美，連肉質也被LC悶到軟嫩到不行，口味非常的適中，不鹹不太甜，非常不膩口，吃了還想再吃。現在覺得自己也算是滷肉達人了。