包粽子初體驗(南部粽/下港粽)

 

 

 

昨天拔拔說我沒有包過粽子，第一次要完全成功總是很難，所以他希望我今天可以也包個10粒粽子做練習，他說的好像也滿有道理的，所以昨晚就開始準備一些今天需要用的材料。

 

整個製作過程，對我來說準備材料是很累，但最難的是包粽子的部份，而綁線的部份，我從昨天早上就一直練習，最後研究出一個很容易綁的方法又能綁很緊，所以綁線不是問題。

 

漂亮的粽子應該要有4個尖角，但我真正成功的只有2個吧，其他的尖角都不明顯，不然就是看不出來，而且包的過程中，米粒很容易掉出來，差點瘋了，包10粒粽子花了快1小時，其中1個在下水前粽葉破損，所以只剩9個，加上第一次包，很害怕包不好，每粒粽子都包得小小的，到最後幾個，鹹蛋和栗子就沒放進去，反而香菇多放了一些，材料的部份米我放得較少，內餡放得較多，我想我們家都比較愛吃內餡吧~~

 

刻意把材料都拿到靠陽台的部份，這會讓我回憶起媽媽都在門口包粽子的景象，包粽子的過程因為一個人沒辦法拍照，寶貝又總是拍不好，所以包的過程就沒有拍了。

 

煮粽子的期間，粽葉的香味混著油香味，閉上眼睛享受這味道的同時，我都以為回到了故鄉，在故鄉時當媽媽煮著粽子的同時，我們小孩子早就跑到老遠的地方玩了，等累了回家粽子也完成了，不知道為什麼年紀大了愈來愈想要回故鄉~~

 

圖很多，有圖有真相，看圖說故事囉~~

 

▼ 鏘......鏘......，沒想到我也有能力把包粽子這麼難的工作完成，看到這個道地的下港粽，我沒來由的差點哭出來，一方面是因為包粽子很累，能完成真是件不容易的事，二方面這是故鄉的味道，在北部不多見

 

▼ 準備開動，先把粽子的內部打開一下，這粒粽子是沒有加蛋黃、栗子的，是寶貝要吃的，我包的粽子沒有很油，所以包括煮粽子的水也沒有太多的油，我也來搶一口吃，真的很好吃很感動，我用LC鍋煮1小時，悶1小時，全程中除了大火煮滾外，其餘為擔心噗鍋，所以都轉中小火偏小火，LC  妳又完成一項艱鉅的任務了

 

▼ 肉塊前一天先炒好，要放隔夜讓它更入味，因為不敢吃皮，所以肉塊去了皮，也切得較小，把它炒到糖色、醬色全上為止

 

▼ 一早開始先把粽葉泡冷水，而且還要刷洗

 

▼ 粽葉還要煮過，其實我也不知是什麼原理，大概是這樣會比較軟也會比較好包，也有消毒的作用，我沒有很大的鍋子，所以就邊煮邊翻粽葉，讓每一片粽葉都完整地煮過

 

▼ 紅豆、栗子前一天就要泡水，栗子泡好水後，還要把夾縫中的皮膜也剝掉，圓糯米要一直洗到水清後，泡個4小時，香菇泡軟去蒂頭

 

▼ 紅蔥頭是提味的材料很重要，事先處理要剝好皮

 

▼ 紅蔥頭切細片

 

▼ 開始做好吃的內餡 :

    使用前一晚炒好的肉塊所瀝下的豬油爆香-->下紅蔥頭炒出香氣-->入蝦皮、蝦米炒香-->入香菇-->入肉塊-->加水燉滷

 

▼ 燉滷完成後依序挑撿出肉塊、香菇

 

▼ 紅蔥頭、蝦皮、蝦米燉滷完成，非常的香，調味很剛好，不甜不鹹

 

▼ 栗子泡好水後，把夾縫中的皮膜用牙籤挑

 

▼ 圓糯米、紅豆加入些許鹽巴拌勻，就可以準備包粽子了，道地的南部粽其實是用花生，但我怕花生較上火，所以我改用紅豆，這是唯一不夠道地的地方啦~~

 

▼ 花了1小時才包好的粽子，吊著把多餘的水份滴下來，粽葉有一端有較硬的蒂頭，在包粽子時即可先行剪去

 

▼ 線拉得很緊，但形狀包得不好，南部粽非常的難包，因為它是直接用生米，米粒會跑來跑去不易定型，北部粽因為米有炒過，定型上較快

 

▼ 還好我包得粽子滿小的，9個粽子放在 Le Creuset 26公分的鍋中很剛好，水又可以蓋過粽子，本來一直很猶豫要用哪一個鍋子煮粽子，最後還是請出我最信任的LC鍋來解決問題，煮的過程中也要稍微檢查一下水量的狀況，偶而也要翻動一下粽子，因為實在太香了，狗芽芽難得有精神的一直盯著鍋子看

 

▼ 南部粽的主要調味 : 香菜、無糖花生粉、帶甜醬油膏，這是最正宗的三種調味，早期是沒有在使用甜辣醬的，值得一提的是有70年歷史的高慶泉油膏非常適合拿來吃南部粽時使用，但這一款油膏的甜味還不夠，可能要用大同的油膏更有道地的下港味

 

▼ 特地翻箱倒櫃把古早味的盤子也拿出來備用

 

▼ 歷時2小時的煮悶終於出鍋了，放著滴水晾乾

 

▼ 這算是後面包的幾粒裏面比較成功的，愈包會愈有心得，下星期包得粽子應該會更美，但我包的粽子比較小，不喜歡吃太大顆的粽子，太快就撐住了