土魠魚羹

 

娘家媽媽常提醒我要給孩子吃魚，這樣才會聰明，難道我們家寶貝反應不太靈光就是因為少吃魚嗎?可是我覺得是遺傳拔拔耶。

 

走在市場裏，想到今天又是星期五，可以偷懶些，於是最後晃到了賣魚的攤位，站在攤位前良久，看著每一款魚想著有什麼料理可以做，老闆大概覺得遇到不正常的人，看他的眼神挺怕的，因為不管他問我什麼我都沒回答，只是靜靜地看著那些魚，腦袋裏很多想法不斷地來回，最後決定買了土魠魚。

 

 

▼    土魠魚羹是道地台南小吃，我也是在南部長大的孩子，在南部到處都可以買得到這個魚羹，今天第一次試著做，憑著印象中吃過的魚羹，開始拿捏該放的材料，其實不難，但還是覺得費工，本想星期五輕鬆些，最後反而更累，但這碗魚羹的湯頭真的很棒，完全不輸外面賣的，料好實在。

 

 

 

▼    今天在南北雜貨行有買到”扁魚”，扁魚的處理滿簡單的，就直接放入鍋中，揙乾出油、撈起放涼即可

 

 

 

▼    我其實沒有揙到太乾，就到這程度，有些店家會揙到更焦香

 

 

 

▼    扁魚放涼後，放到塑膠袋中把它壓碎即可，放著備用，但是扁魚不要一次用太多，會感覺腥味較濃

 

 

 

▼    說到買魚，魚真是貴極了，我也不知這麼一點點魚就要460元，原來魚這麼貴，買土魠魚時，我旁邊的歐巴桑手中提著比我買的份量少一倍的石斑，一問之下才知道那樣就要500多元了。土魠魚需先醃漬，用醬油、糖、胡椒粉、五香粉、米酒先醃個20分鐘以上。

 

 

 

▼    接著先來處理羹湯的部份，自己家裏要吃的不用省，白菜就整大顆，葉子切大點，比較吃得出口感。

 

 

 

▼    在南部很多賣羹湯的店家都會加紅蘿蔔和香菇，所以我也加了，可以開始熬湯了。

 

 

 

▼     因為使用LC燉煮，所以不要煮太久，湯滾了就開始先調味

 

 

 

▼    調味料有雞晶、醬油少許、鹽、糖、白胡椒粉、然後是扁魚(大約一片扁魚的量即可)，稍微煮個1分鐘，接著用地瓜粉勾芡，最後關火前入黑醋、香油

 

 

▼    打個蛋將醃好的魚和在一起之後，用太白粉+高筋麵粉裹魚肉，我沒有裹很厚，就入油鍋炸了

 

 

 

▼    第一次炸好先撈起，再把油鍋開大火，準備回鍋炸第二次

 

 

 

▼    需再炸第二次的原因除了上色之外，也讓魚塊可以更酥，下面這是巳經炸過第二次的魚塊了，顏色比第一次的還深一點，但這裏不要炸太久，免得魚肉的水份都沒了，會變得乾柴

 

 

▼    完成後就是擺盤的工作囉~~今天晚上吃土魠魚羹飯，所以飯當最底層，然後入白菜羹湯，再放魚塊，加個芹菜葉做裝飾，這是很好吃的古早味土魠魚羹。